不知道大家有沒有一個感覺，酒店裡的冷盤總是麻辣入口鮮香醉人，其實很關鍵的就是【麻油】做得好！麻油可是拌冷盤必不可少的神器，做法也沒大家想的那麼簡單，在炸花椒油前，大廚還做了這一步，很多人都不知道！

麻油在製作時多用菜籽油，要是想更香一點的話，還可以把菜籽油和香油按照3：1的比例來做。另外花椒和油的比例為1：3。

做法分享：

蔥姜蒜切大塊；

花椒用四十度左右的溫水泡40秒后撈出；

喜歡吃辣的可以加上辣椒，把蔥姜蒜、辣椒下油鍋里炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火。

關火后就蓋上鍋蓋燜4到6小時，燜的時間越長味道越濃香；

燜好后，撈出蔥姜蒜、辣椒及花椒，然後把做好的麻油裝進乾淨消過毒的瓶中。

麻油雞絲

學會了麻油的做法，美食自然少不了喔！

麻油雞絲是一個絕佳的下酒菜，不管是冬季還是夏季食用都不錯的，涼葷是比較難做的菜了，麻油雞絲做法簡單還好吃，逢年過節少不了。

美食做法：

土雞洗乾淨，放入鍋內，加入料酒和薑片，加入沒過2/3雞身的清水；

煮沸后再煮4分鐘，正面反面均要煮，共8分鐘，煮好後放冰水冷卻；

大蒜沙姜剁碎，雞取出撕成絲，放入蒜末和沙姜，再加上一些香菜段；拌上做好的麻油、鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、辣椒油適量，別忘了再撒上一些芝麻碎。

小貼士：

做麻油的時候盡量不要放鹽，這樣方便之後做各種涼拌菜。