6種炒鍋杏鮑菇不一樣的做法，營養又美味，全家老少都愛吃

1.杏鮑菇炒肉片

食材；

杏鮑菇400克、通脊200克、洋蔥20克、紅椒20克、青椒20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽10克、味精5克、雞汁10克、白糖15克、料酒20克、蚝油20克、澱粉10克、老抽10克

做法；

1.杏鮑菇洗凈斜刀切段，然後頂刀切成大菱形。

2.青椒去蒂去筋膜，中間打開，頂刀切菱形。

3.紅椒去蒂去筋膜，中間打開，頂刀切菱形。

4.洋蔥洗凈切三角塊備用。

5.蔥，姜，蒜切片。

6.通脊頂刀切成0.5厘米厚的薄片，將切好的肉片用鹽5克，料酒10克抓勻上勁，再加澱粉5克腌制。

7.鍋內下200克色拉油，大火燒至五六成熱。此時放入腌好的肉片，滑散撈出裝盤備用。

8.用余油繼續大火燒熱，下入切好的杏鮑菇，洋蔥，青紅椒絲，翻炒一下，撈出控油備用。

9.鍋內下15克色拉油，大火燒至7成熱，下蔥姜蒜共30克，大火爆香。

10.開始放調料蚝油20克，雞汁10克，白糖15克，老抽10克，炒香。繼續放料酒10克，放入清水10克，大火燒開。

11.水澱粉5克勾芡，放入杏鮑菇、肉片、洋蔥和青紅椒絲，大火翻炒均勻，使芡汁包裹在上面即可出鍋。

2.杏鮑菇炒胡蘿蔔

食材；

杏鮑菇350克、胡蘿蔔100克、蔥10克、姜5克、蒜10克、青椒25克、鹽5克、料酒5克、雞粉10克、蚝油15克、白糖5克、澱粉10克

做法；

1.杏鮑菇洗凈，中間切開，切成菱形片。

2.胡蘿蔔切形片。

3.青椒去籽切三角片，蔥姜蒜切片。

4.鍋中燒熱加色拉油300克左右，大火燒至六七成熱，下入切好片的杏鮑菇焯一下，倒入漏勺控油備用。

5.鍋中留油10克左右，燒熱下蔥姜蒜爆香。

6.然後加入切好的胡蘿蔔，中火翻炒，炒出油汁后加蚝油炒均。

7.放料酒，然後加少許清水，放鹽、白糖、雞粉，放入杏鮑菇、青椒，大火翻炒燒開。

8.然後用水澱粉勾芡，大火翻炒出鍋。

3.杏鮑菇炒肉絲

食材；

杏鮑菇一個、胡蘿蔔半根、木耳3-4朵、蔥花，蒜片少許、李錦記天成一味醬油少許、李錦記蚝油一勺、李錦記蒜蓉辣醬一勺、豬肉切絲適量、食用油適量、蛋液少許、鹽，雞精少許、胡椒粉少許、澱粉少許

做法；

1.杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳都切成絲，蔥花蒜片，李錦記蚝油，天成一味醬油，蒜蓉辣醬準備好

2.豬肉切絲，放入鹽，雞精，胡椒粉，蛋液，澱粉抓勻腌制

3.炒鍋燒熱放入食用油倒入腌好的肉絲翻炒

4.炒制變白盛出備用

5.鍋底留油

6.把杏鮑菇下入鍋中翻炒

7.待變軟后，下入胡蘿蔔絲翻炒

8.翻炒片刻，盛出備用

9.鍋底留油放入蔥花，蒜片爆香

10.倒入一勺李錦記蒜蓉辣醬

11.炒香后再倒入天成一味醬油，蚝油

12.把肉絲，杏鮑菇，胡蘿蔔，木耳倒入鍋中翻炒

13.加入少許鹽，雞精，白糖調味

14.炒勻即可出鍋

4.醬汁杏鮑菇

食材；

杏鮑菇二根、生抽二湯勺、老抽一茶匙、糖三湯勺、醋四湯勺、水五湯勺、澱粉適量、料酒一湯勺、白芝麻適量、香蔥適量、生菜適量

做法；

1.將杏鮑菇洗凈切成厚薄大小差不多的長方形塊狀，邊角料也別浪費，等下一起烹制。

2.用切魷魚花的方法，十字交叉切好紋路，小心別切斷。

3.將料酒、生抽、老抽、糖、醋、水、和澱粉按配方混合成汁。

4.調好的汁均勻澆在切好的杏鮑菇片上，腌制十來分鐘，這樣更入味。

5.炒鍋熱加油，七成熱小火煎杏鮑菇片（提前瀝一下汁水，以防濺油），兩面都煎一下，逼出杏鮑菇些許水份。片數多可分批煎制。

6.把腌制剩下的醬汁澆入鍋中，翻勻，大火收汁即可。關火前撒上些白芝麻點綴。

7.生菜葉鋪底，杏鮑菇裝盤，綴上蔥花。

小貼士

1、杏鮑菇切片要適中，太薄切花容易斷開，太厚不入味。

2、切剩的杏鮑菇邊角料別浪費，記得一起下鍋烹制，切成魷魚花狀是為了擺盤效果。

5.魚香杏鮑菇

食材；

杏鮑菇150g、胡蘿蔔70g、青椒50g、木耳30g、油適量、郫縣辣椒醬一湯匙、蔥、姜、蒜各5克、鎮江香醋一湯匙、生抽一湯匙、糖20g、芝麻香油一茶匙、鹽3克、大蔥（蔥白和蔥綠相接部分）10g、干澱粉2g、料酒二湯匙

做法；

1.將杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒、木耳清洗乾淨，切成絲備用。

2.大蔥清洗乾淨，切成小段。蒜姜切成末備用，郫縣辣椒醬備用。碗中加入香醋、鹽、糖、香油、生抽、料酒、干澱粉，最後放蔥段，調成碗汁。

3.鍋中放油，稍多些，中火加熱，四成熱時放入杏鮑菇絲和胡蘿絲過油。

4.待物料變得油潤軟塌了，放入青椒絲和木耳絲，略翻炒后控油出鍋。

5.鍋中放入底油，中小火加至四成熱，下蔥姜蒜粒煸香。

6.放入郫縣豆瓣辣醬煸炒出紅油，整個物料要潤澤冒泡才好。郫縣豆瓣醬事先剁細碎些。

7.倒入瀝油過的所有絲類，轉大火翻炒幾下。

8.鍋中倒入碗汁翻勻即可。

9.酸甜帶辣的魚香杏鮑菇上桌了！

6.干煸杏鮑菇

食材；

杏鮑菇400克、干紅辣椒兩個、蔥薑絲適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精一點、熟芝麻一小把

做法；

1.杏鮑菇洗凈，撕成絲

2.鍋燒開熱水，放鮑菇絲焯水，撈出放涼水過涼，撈出擠出水分備用

3.辣椒切圈，蔥姜切絲

4.炒鍋燒熱到油，把包菇絲放入大火編炒，炒制包菇絲乾爽 ，微微發焦黃。盛出備用

5.另起炒鍋到少許油，放干辣椒炒出香味，再放蔥薑絲

6.再放包菇絲翻炒均勻，放鹽，胡椒粉，雞精，芝麻翻炒均勻

7.出鍋裝盤