素食者的福音，減肥者的摯愛

慢下來，發現身邊美好點滴

這段時間開始認識藜麥，也開始吃藜麥，才知道藜麥的好，也漸漸喜歡上了藜麥獨有的堅果味和QQ的口感。我雖然不是素食者，但是很少吃肉，平時喜歡吃豆腐和魚，但是自從來到了內蒙以後，這裡沒有南豆腐，我喜歡嫩嫩滑滑的豆腐，而不是硬邦邦的北豆腐，所以基本上都不吃豆腐了，感覺自己嚴重缺乏蛋白質。

自從吃藜麥開始，就不會有這樣的擔憂了，就算一天沒有其他營養攝入，就吃了藜麥，也不會擔心自己會營養失衡。因為藜麥是全蛋白植物，基本上能滿足一個人的基本需求。我是一個懶惰的人，特別是一個人的時候，在吃的方面能偷懶就偷懶，能簡單就簡單，所以藜麥對於我來說是最好的偷懶借口了。

藜麥 上帝給人類的恩賜

近年，有一樣食物神奇的火了起來，「如果人類去火星只能帶一種食物一定是——藜麥」、「唯一一種FAO確認的滿足人體基本營養需求的單體植物」、「全營養食品」、「超級穀物」等等。這種神奇的食物就叫藜麥。

自從聯合國食品農業組織（FAO）將2013年定為國際藜麥年，藜麥就成了最潮流的超級食物之一，不僅火遍歐美市場，國內也逐漸開始吹捧藜麥，在各大色拉店、中西式餐廳都可以見到它的身影。美國航天局（NASA）也是它的粉絲

它是營養最全面的穀物，上帝給人類的恩賜

它是升糖指數最低的穀物，糖尿病人福音

它是碳水化合物釋放能量緩慢，減肥食譜必備

它是全蛋白人體更易吸收，健身強肌者首選

它不含麩質，不易過敏

它能預防乳腺癌、結石病、心腦血管……

藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高。

富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里最優秀的。

藜麥不是穀物，是種子

藜麥原產於南美，有4000-7000年被人類食用的歷史。它是藜屬植物的種子，是一種假谷，並非我們印象中的「全麥」或是「穀物」，和米飯、小麥有本質上的區別。它其實是甜菜根的親戚喲，所以藜麥的葉子其實也是可以食用的（然而我並沒有吃過，好奇它的口味）。正因為它不是穀物，所以藜麥不含有麩質、也適合原始人飲食法（paleo diet）。

藜麥的蛋白質媲美肉類

一般穀物的缺陷是蛋白質質量不高，不能媲美動物蛋白。幸運的是，藜麥彌補了這個空缺。藜麥中所含的蛋白質是全蛋白，意味著它含有人體必需的全部9種氨基酸，充分證明了植物蛋白質絲毫不比動物蛋白質量低。每185g藜麥含有8g全蛋白質，許多歐美素食蛋白粉就以它為原料之一。

藜麥還可以抗氧化

不僅含有膳食纖維、蛋白質這些基礎營養素，藜麥富含抗氧化物，尤其是類黃酮和維生素E類。在一項對比了10種穀物、假谷的實驗中，藜麥的抗氧化能力排名第一。為什麼要抗氧化？防止衰老、癌細胞滋生、抗炎症……

藜麥富含礦物質：鐵+鎂+錳

- 鐵：都說素食容易貧血，鐵的攝入是關鍵。一杯藜麥中就含有人體每日所需15%的鐵，有助於大腦、肌肉的正常運作。

- 鎂：作為預防骨質疏鬆、心血管疾病的礦物質，鎂能幫助你平衡血壓。一杯藜麥中含有每日所需1/3的鎂。

- 錳：維持荷爾蒙平衡、生殖功能、脂肪代謝、骨骼發展的重要元素，一杯藜麥就可以給你提供每日所需錳的一半。

維密超模在後台整理髮型時享用藜麥午餐

素食愛好者奉為「素食之王」

從蕾哈娜（Rihanna）、伊娃-朗格利亞（Eva Longoria）、傑西卡-阿爾芭（Jessica Alba）等明星到維密的超模，藜麥都成了他們facebook、Instagram上經常曬的健康美食，藜麥不但能夠提高免疫力、高纖減肥還有抗癌的功效。

素食者容易缺乏蛋白質。然而僅僅不吃肉的「廣義素食者」可以通過豆類、豆製品、雞蛋、奶製品和穀物獲得足夠的蛋白質。嚴格素食者則需要攝入相當多的豆類和豆製品才能保證蛋白質供應。

此外，由於素食者膳食當中不飽和脂肪酸比例過高，飽和脂肪酸不足，如果不

攝入充足的抗氧化營養素，有可能會提高癌症的發病率。

藜麥可以幫你解決所有問題

一、藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，含量平均為16%，其品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。

二、藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。

三、藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐后血糖水平不會升高太多，減少糖尿病併發症的幾率。

藜麥頻頻出現在各個名人的瘦身餐或減肥餐中。

藜麥之所以會受到那麼多身材棒棒噠人士的追捧與歡迎，是因為這些藜麥的食用者，大部分都說減肥的時候會吃，還有一部分是因為說它的蛋白質含量高。

經過有些機構的調研與分析，我們發現關於減肥人群最容易失敗的原因有兩個：

一、節食導致的餓

二、因為食物單一性導致的營養不良

而藜麥具有的低GI值特性可以解決因節食而導致的飢餓，它的全面營養性可以解決營養不良導致的頭暈、無力等癥狀。

很多孕婦生寶寶后選擇吃藜麥來快速恢復身材。藜麥的全營養特性，可以有效提高奶水的質量，讓產婦不必為保證自身和奶水的營養而攝取過多過油膩的食物導致體形肥胖。

三高人群理想食物請點擊此處輸入圖片描述

藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐后血糖水平不會升高太多，減少糖尿病併發症的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當於營養物質在體內緩慢釋放，對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常友好的食物，它的升糖指數僅僅35，遠低於低升糖食物標準（數值是55），參考大米（蒸熟）72，幾乎所有中國人常用主食中最低的。

藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），它是人體必須從食物中獲取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科學家們深刻了解到對人體的重要性，成為最新生命科技研究對象。歐米伽3與人類健康和智慧關係密切，不僅能促進神經和腦細胞發育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，廣泛用於抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年痴獃、抑鬱症、慢性病等，對抑制癌症和增強免疫也效果顯著。

藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助於血液循環軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，很多研究表明對糖尿病的治療作用明顯。

藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食標準。鉀是維持生命不可或缺的必需物質，它和鈉共同作用，調節體內水份的平衡並使心跳規律化。膳食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，治療和預防高血壓、保護血管。另外，鉀對神經活動的傳導也起著非常重要的作用；血液中缺鉀會使血糖偏高，易導致高血糖症；缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因 。

每日堅持以藜麥作為早餐不僅可以保持良好的血糖和血壓，還可減少心血管病和心臟病的發生。

調節內分泌

藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素其實本身不是激素，主要是異黃酮（類黃酮物質之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可視為人類和其他哺乳動物的外源性化合物，對不同年齡的男性和女性都非常有益，在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂，以及預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經期綜合征、心血管病和骨質疏鬆有顯著作用。

植物雌激素對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌都有預防作用，這是因為植物雌激素與雌二醇競爭結合ER，從而抑制了雌二醇對腫瘤細胞的促分裂作用，抑制了腫瘤細胞的生長。植物雌激素還有抗氧化的作用，此外，植物雌激素對心血管系統具有良好的保護作用。如異黃酮與ER結合后，可以降低體內膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血症、動脈硬化病變等的發生。

植物雌激素具有雌激素激動劑和阻斷劑效應，對於婦女絕經后因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用。

鹼性食品

經常食用藜麥可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質，修復生活不規律對身體的損傷。

豐富的膳食纖維素

藜麥中含有比較豐富的膳食纖維素，總膳食纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素佔36%（2.5%），不可溶纖維素佔64%（4.5%）。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用，還具有減肥、促進腸道蠕動、利於糞便排出預防腸癌發生等功能。

內蒙古的藜麥

藜麥的市場價格之所以居高不下，那是因為藜麥對土壤、氣候、水肥條件的要求極為苛刻，所以藜麥被譽為「超級穀物」和「印加黃金」。

比起中國的其他地方，內蒙古的烏蘭察布是最適合藜麥生長的地方，也是最適合大面積種植的地方，而這裡的藜麥是純原生態健康食品，種植期間不加入任何人工干預，是最純正的有機食品。

藜麥的胚芽中儲藏了大量的營養物質，也就是說煮熟后，胚芽越豐富，那麼藜麥的品質也就越好。

而烏蘭察布的藜麥，不管是泡水，煮熟后，都能看到豐富的胚芽，也就說明烏蘭察布的藜麥活性很好，也是含營養價值最高的藜麥之一。