綠豆芽的營養價值幾何你知道嗎？

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管

《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同

市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒