水煮魚:麻辣豆腐水煮魚,豆腐一定要這樣兒處理,口感倍增!

在「吃」這方面來說,有一句老話:四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的,一條腿的不如沒有腿的。魚富含豐富的營養價值,味道鮮美,在日常生活中是飯桌上經常的會有的菜肴,在招待朋友的時很多人都會選擇做一條魚。

魚怎麼做才好吃,這是一個老生常談的問題,閑話君今天決定介紹一下水煮魚的做法,重慶的家常麻辣水煮魚。大家在餐館裡面很多人都可以吃到美味的水煮魚,但是自己在家怎麼來煮出嫩滑爽口的水煮魚呢?請大家聽閑話君慢慢道來。

閑話君最喜歡的是煮魚的時候放豆腐,要吧豆腐煮好吃,閑話君有一個方法,豆腐一定不要切,扮成一坨一坨的最好吃,口感厚重,多煮一會兒又比較嫩,非常美味,像這樣兒

材料:魚兩斤,豆腐一坨,黃瓜一根,大蔥一根,雞蛋一個,一包麻辣魚的佐料,豆芽半斤,干辣椒,乾花椒,辣椒面,花椒面,澱粉,姜,蒜,蔥花。

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一、腌魚

腌魚要分兩步腌,第一步腌魚是去腥味,把魚洗乾淨,把大蔥上的不要的葉子揪下來放在魚裡面,多撒點鹽,到點白酒或者啤酒、料酒都可以,扮均勻,就這樣兒腌20分鐘,去腥味。

第二步腌魚:將剛剛腌好的魚洗乾淨瀝干,用小盆裝著,撒上適量的鹽扮均勻,放入一些蒜末和薑末,倒入一個雞蛋的蛋清,再放上澱粉(多一點)均勻的敷在魚表面,這樣兒就腌好了。

二、準備輔菜

黃瓜:用刀把皮刮一下,切成條狀


大蔥:切斜片


豆芽:用水泡一下,直到用的時候洗乾淨瀝起來

豆腐:豆腐的處理方法很重要,不要用刀切,用手掰開,掰成一坨一坨的,這樣兒煮出來的豆腐才好吃,閑話君最喜歡這樣兒的豆腐

蒜和姜:一半切成末,一半切成片

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干辣椒:切小塊兒

三、炒湯

鍋洗乾淨燒熱備用,鍋中燒熱后倒入少量油,把魚佐料打開(閑話君覺得用魚佐料,這樣兒比較簡單,適合在家做)倒入油中炒一下,到佐料的時候就把火關小,同時把蒜片,薑片倒入鍋中翻炒。喜歡吃麻辣的還可以再加入一些花椒,辣椒。

稍微多炒一會兒,不停翻動,不要粘鍋,等炒香后就加入水,水多加點,放入大蔥,然後把水燒開,加點鹽,多燒一會兒。

四、煮

水燒開后,嘗一下味道,先把黃瓜倒下去,煮一會兒,再把豆芽倒進去煮,煮耙后撈起來放到盆中打底。然後在腌的魚中挑出魚骨頭(魚頭,魚主骨),放到鍋中,把準備好的豆腐也倒到鍋。水再次沸騰的時候后,把魚片到進去大概煮三分鐘,將魚倒到盆中。

五、澆油

在魚上面撒上蒜末,花椒面,辣椒面,然後鍋中熱油,油熱后把火關了,趁著油熱,將辣椒塊兒和花椒粒放到油中,再趁著油熱將油淋在魚上面,再撒上蔥花。
​這麼一盆魚,我們兩個吃完后就剩了一點湯

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