教你家常水晶餚肉的做法,比普通的豬皮凍好吃,做法還簡單
年夜飯的餐桌上各類菜式「爭奇鬥豔」,江蘇鎮江的這道水晶餚肉可以說是清新脫俗了。晶瑩剔透的外觀宛如水晶,玲瓏精緻,是一道佳肴,也是一道藝術品。
食材:豬皮、蔥姜、瘦豬肉、香葉、八角、桂皮、草果、花椒、鹽
步驟:
鍋內倒水燒開,放入豬皮、豬肉焯水。中途倒入少許料酒、蔥、姜。
焯好水后撈出,清理一下豬毛和油脂。
取一個最後盛盤的碗扣壓在豬皮上,修成一張碗口的大小,一張碗底大小的豬皮。
處理好豬皮后,鍋內重新放水,放入豬皮。把肉撕成小塊放入鍋內,加蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、花椒煮。
煮大概20分鐘的樣子,開蓋加鹽調味。再讓豬皮再煮5到10分鐘的樣子。(這個程度的豬皮更加Q彈,喜歡吃軟糯一點的可以多煮一會兒。)
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煮好后撈出豬皮,先墊上碗底大小的豬皮,讓豬皮平整的鋪在碗底,稍微把湯汁晾涼一會兒,加一點點生抽攪拌均勻,把湯汁倒入豬皮上面,均勻地放入瘦豬肉,等表面晾涼至稍微有點凝固的樣子,最後再放上碗口大小的豬皮。
用東西壓在最上方,使其更容易合為一體。
晾涼之後切片,晶瑩剔透的水晶餚肉就完成了。
吃的時候可以根據個人口味配上薑絲、蒜葉絲食用,也可以蘸醋等醬汁。
如果想要晶瑩剔透的樣子,建議大家可以上鍋蒸,這樣做出來的皮凍就是透明的。