水煮魚

原料；草魚1條（大約2、3斤左右）；綠豆芽30克；榨菜30克；大蒜0.5個；姜1塊；雞蛋清1個；

調料；干澱粉；花椒；干辣椒；鹽；白鬍椒；椒鹽粉；

做法和步驟

1.魚頭剁下，從背部剖開成兩半，將魚清洗乾淨。將魚身平放在案板上，用鋒利的刀將魚肉和腹部的骨刺分開，然後將兩大片的魚肉片成5厘米左右的魚片。

2.將魚片放在一個大碗中，放一個蛋清，加入少量的鹽，料酒和干澱粉，伴均勻后，腌制半小時左右。將魚主刺切成均勻的段備用。

3.綠豆芽摘除根部，洗凈，用沸水汆3分鐘。蒜瓣切除根部剝去外衣拍散，生薑刮皮洗凈后切片備用。

4.榨菜洗凈后，切成絲備用。鍋加熱后倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然後放入干辣椒，改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味后，將魚骨放入鍋中，

5.翻炒幾下后，放入料酒、鹽和沸水，待魚骨湯沸騰后，將魚片一片一片平放到湯中。魚片會熟的很快，出鍋前放入蔬之鮮、白鬍椒粉，

6.再放入適量的椒鹽粉，用鏟子輕輕的划動幾下后，將魚片湯倒入一個放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。另起油鍋加熱后倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然後放入干辣椒，出香后關火。最後將花椒、干辣椒和油一同淋在魚肉上即可。

燒雞公

原料；三黃雞一隻；青紅辣椒適量；大蔥；

調料；燒雞公調味料一包；

做法和步驟

1.土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗凈，土豆切塊備用。

2.蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。

3.將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。

4.大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。

虎皮尖椒

原料；尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）；

調料；生抽；醋；鹽；糖；雞精；油；

做法和步驟

1將青椒洗凈，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；

2炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

3待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；

4加入醬油和鹽翻炒；

5加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

夫妻肺片

原料；牛腱子1條；滷肉用的各種香料；

調料；滷汁；生抽；辣椒油；花椒油；生蒜；油炸花生；熟芝麻；花椒面；糖；

做法和步驟

1.滷肉，鹵好的牛腱子：

2.油炸花生略搗碎，熟芝麻擀成面，生蒜搗成蒜蓉。

3.盛小半碗滷汁，放涼后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉，調好味汁，如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香。

4.把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。

竹蓀排骨湯

用料

主料；竹蓀適量、豬大骨頭適量

調料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、香菜適量

做法

1.先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨

2.姜切片，蔥切斷

3.排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用

4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時

5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可

麻辣氂牛牛肉乾

用料

主料；牛肉800克

調料；醋5克、姜3片、花椒1茶匙、料酒2湯勺、生抽10克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、香葉4片

做法

1.氂牛肉浸在清水中浸泡出血水

2.切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多

3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片

4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

5.30分鐘后撈出牛肉控干備用

6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條

7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

8.備好辣椒、花椒粉、白糖

9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

10.白糖溶化后，熬制焦糖狀

11.放入花椒粉和辣椒粉

12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋

椒絲腐乳空心菜

用料

主料；空心菜400克

調料；花生油2湯匙、食鹽1/3茶匙、蒜4瓣、紅尖椒2個、水20毫升、腐乳(白)1塊

做法

1.空心菜洗乾淨，大蒜拍爛切碎，辣椒切絲，腐乳攪碎加入20毫升的涼開水(變成腐乳汁)備用

2.炒鍋燒熱，倒入足量的花生油，待油溫6成熱時，放入蒜碎和椒絲轉小火慢慢煸香，待蒜粒變黃色轉大火馬上放入空心菜，沿著鍋周加一點水后立即翻一次菜，再加入之前準備好的腐乳汁，蓋鍋蓋半分鐘後用筷子充分翻動空心菜(此步驟動作要快，時間要掌握好，不然菜很容易變色)，加鹽上盤

泡椒鳳爪

原料；雞爪；泡椒；

調料；白醋；生薑；蒜瓣；花椒（可不加）；香葉（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；鹽；雞精；純凈水；

做法和步驟

1.首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

2.煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。

3.準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。

4.將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

涼皮

用料

主料；高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根

輔料；花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

涼皮的做法

1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰

2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘

3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白后濾出

5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可

6.過濾出來的水靜置4至5小時

7.麵筋用流水沖洗一下

8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發酵至1倍大

9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

10.蒸好的麵筋冷卻后切段備用

11.麵漿水沉澱后舀去表面的清水

12.剩下的粉漿用勺子攪勻

13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

15.準備拌涼皮所用的配料

16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉

17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒后撈出過冷水

19.做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

21.調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

脆辣雞胗

主料；雞胗400克、泡椒100克

方法/步驟

1.準備好原材料。

2.雞胗清理乾淨切成薄片，加入少許鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉，抓勻腌制一會。

3.紅柿子椒切成小塊，杭椒、泡椒切成小段。

4.生薑、大蒜切成末。

5.鍋燒熱放入適量油，加入姜蒜末、豆瓣醬炒香。

6.加入雞胗大火翻炒至熟。

7.加入紅柿子椒、杭椒、泡椒，充分翻炒，使雞胗和辣椒的味道相互融合。

8.加入少許花椒油、生抽，翻炒均勻。