不能人工培植的野生菌.獨特美味泰山松蘑

松蘑是目前不能人工培植的野生菌之一。松蘑，又名松菇、松蕈、雞絲菌、鬆口蘑等，是名貴的野生食用菌。松蘑肉質肥厚，味道鮮美滑嫩。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有食用菌之王的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。 松蘑除具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起，與松樹根共生 ,其生長環境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹中。

泰山松下，繁生一種菌菇。泰山松莪又名泰山松蘑，當地人把它俗稱為莪子，而泰山農家是俗稱寫為松蛾子的。是泰山名產，早在秦漢時期既已成名，相傳赤眉軍起義在泰山、徂徠山活動中，泰山松莪已作為軍中筵席中的珍品。每年夏秋雨後，泰山、徂徠山周圍群眾競相登山採拾，晒成干品上市，暢銷省內外。

泰山松蘑，顆大、肉厚、香氣濃郁、口感滑脆而醇厚，含多種維生素、氨基酸，常食具有降低膽固醇、高血壓及防癌的作用。

傳說一是因為這菇長得像一個褐黑色的振翅的蛾子，二是因為此菌菇有異香，常招引蟲蛾下卵，溫度濕度一到，便羽化成蛾，所以稱之為松蛾了。這只是傳說而已，說說也罷。王禎的《農書·百穀譜·蔬屬》說過"中原呼菌為蘑菇,又為莪"，松莪，其實就是松樹下長的菌菇罷了。而泰山的松莪是人工培植不了的，純野生在松針腐朽、土壤肥厚，荒草茂盛的深山的陰坡或半陰坡的松樹根下，雷雨轟鳴的盛夏和秋雨連綿的初秋，雨後暖溫而濕潤的氣候，"宛如星斗，叢簇竟吐"。

這時候登山採拾，最是好，莪肉肥厚若脂，味鮮美且滑嫩。鮮松莪雖好，但季節太短且不易保存，所以還是晾晒成松莪干最為好。

采松蛾，用細細的棉線穿成一串，掛在屋檐下，掛在院落里，在泰山凜冽的風中吹乾，在暖暖的陽光下曬透，這是秋天的收穫和喜悅。

干松莪是有些微風沙雜質的，吃時，取一盆溫熱的淘米水融些鹽，泡上松莪，略略攪動，須臾，待朵朵發開若花開，沙雜沉底，撈出松莪，再換山泉水洗凈，泡松莪的水卻不倒掉，這濃郁的一盆原汁原味的松莪水才是做一道松莪菜的精華。

以前泰山還有山雞的，用一隻山雞來燉松莪那是再好不過了，現在呢，就在農家逮一隻養足三年以上的紅冠黑爪的打鳴報曉的大公雞，這雞農家是不怎麼飼餵的，就散養在家門口的松林中，晨飲草木之露，午餐松籽蟲豸，夜眠清風曉月，身披錦繡斑彩羽，丹冠銳喙雙目明，一聲雄唱鳴朝陽，其聲亢壯震乾坤，這雞，一想就好吃。

捉一隻，宰殺洗凈斬塊，取一隻夠大的大砂鍋，放上松蛾子，加上泡松蛾子的水，加蔥姜八角花椒簡單的幾味調料，一起燉，火呢，要用農家用黃泥做的三腿的泥爐子，要用乾裂的松枝子來燒，才夠好。就這樣小火咕嘟著，慢慢地咕嘟著，待到松莪的香氣融到了雞的湯中，待到松莪染了雞肉的油脂香，雞也有了松莪的菌菇香，湯也濃稠的像紅褐色，加上一張掰碎泡軟的紅薯粉皮，用鹽和醬油調調味道，再燉一會兒，一鍋香濃的泰山松莪燉粉皮雞，就好了。真是香呀，聞著就垂涎三尺了。先啜一口濃濃的松莪雞湯，菌香雞香順喉而下，再喫一塊雞肉，肉軟爛卻又筋道，撈一塊松莪，滑潤糯美，其實要論好吃，還要屬粉皮最妙，吸足了雞和松莪的味，又那麼軟滑。對了，要是再抓一把泰山的大栗子一起燉，栗子粉粉糯糯的，就更完美了。這時候一定是要喝一杯的，要白酒，高度白酒，才配得上這鍋濃郁鮮香的松莪燉雞，一口酒一口菜，再看著泰山的山景，聽著松濤陣陣，真是"泰山有松莪，山雞燉一鍋，光陰須得酒消磨，且來泰山聽松歌"，酒不醉人人自醉呀。松莪燉雞作為當地人過年過節時團圓飯的硬菜當然也是當仁不讓。

1、松蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病；松蘑內的多糖類物質還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。

2、松蘑有很好的抗核輻射作用，據俄羅斯研究發現，松蘑能在遭受過核污染的地區很好的生長，而其他生物的生存則不那麼樂觀。

3、 經常食用松蘑，有美顏健膚的功效。

4、中醫認為松蘑有益腸健胃、止痛理氣、強身健體等功效。