烘焙小課堂：低筋、高筋、中筋，不再傻傻分不清
【烘焙小課堂】第一課，帶大家認識一下烘焙中會涉及到的各個種類的麵粉，叮鈴鈴，開始上課啦~~~
一、【低筋麵粉】
低筋麵粉因其蛋白質和麵筋含量低而得名，其蛋白質含量一般為7%----9%。低筋麵粉顏色較白，筋度低、延展性弱、彈性弱，適宜製作蛋糕、餅乾 、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
【蛋糕粉】與 【低筋麵粉】 的區別：有小仙女問到，超市裡有一種叫做蛋糕粉的產品，能代替低筋麵粉來製作蛋糕嘛？
市面上的蛋糕粉主要分為兩種：一種是經過氯氣處理的低筋麵粉，使原來低筋麵粉的酸價降低，利於蛋糕組織和結構的形成，這種蛋糕粉用來代替低筋麵粉製作蛋糕完全沒問題；
另一種叫做蛋糕預拌粉，這種是產品是預先在麵粉中摻入了一定比例的糖、泡打粉等材料，是為了方便一些零基礎的人快手製作出蛋糕的產品，這類蛋糕粉是沒法替代方子中的低筋麵粉進行使用的哦！也不建議大家使用，一方面，這類產品中一般加入了各種食品添加劑，不利於健康，另一方面，這類產品製作出的蛋糕口感也不好。
Advertisements
二、【高筋麵粉】
高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量較高，蛋白質含量一般在12%以上， 筋度高、延展性和彈性都高， 顏色較深，本身較有活性且光滑。 高筋麵粉比較適合用來做麵包、泡芙以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
【麵包粉 】與 【高筋麵粉】的區別：
高筋麵粉不就是用來做麵包的嘛，為什麼還有麵包粉這個產品？麵包粉不等同於高筋粉哦~
麵包粉可分為兩類：一類是在高筋麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能製作出更好口感的麵包。一般的高筋麵粉的蛋白質含量在11－13％左右，而麵包粉的蛋白質含量一般在14％甚至更高一些。
另外，市面上有一種麵包預拌粉，只要加入適量的水混合，就可以簡單地做成麵包麵糰，快捷方便，但是口感相較於按照方子一步步做出來的麵包，還是差一些。
Advertisements
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，蛋白質含量在9 ％-12％ 之間， 顏色乳白， 筋度中等，延展性和彈性 中等。中筋麵粉在中式面點中用到的較多：包子、饅頭、麵條等， 一般家庭麵食都可以勝任，西點中重型水果蛋糕、包餡甜點等會有涉及。 中筋麵粉可以代替高筋麵粉製作麵包嘛？按照正常的麵包方子，揉打到位、發酵到位，中筋麵粉也可以做出美味的麵包，但是與高筋麵粉相比，口感和組織稍欠缺，所以條件允許的話，還是建議使用高筋麵粉或麵包粉製作麵包哦~
三、【中筋麵粉】
