教你做皮蛋瘦肉粥

材料：大米適量，豬裡脊，香芹、皮蛋，姜，香蔥，鹽，清水，澱粉，料酒

做法：

1、將大米加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入砂鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的3倍。蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火開始煮至少50分鐘，期間攪動兩次。粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋。

3、瘦肉洗乾淨，切成肉丁，放入鹽、料酒、澱粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

4、皮蛋剝殼，切成小丁，香蔥切末，姜切成細絲，香芹洗凈摘去葉子，切成細末。

5、鍋倒入水，煮開後下入肉末焯水，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

6、肉末撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

7、粥煮得米開花很濃稠后，放入薑絲、肉末、皮蛋、香芹末、鹽適量，再煮一會，用勺子不斷攪動攪勻后撒香蔥末盛出即可。

煮粥的簡易方法：一杯米乾淨後放入冷凍室冷藏至大米結冰，然後再放在開水中煮10分鐘，就是一鍋又綿又滑的白粥。