食用膠在食品生產中起到的作用

食用膠，市場上也稱為親水膠體，目前，我國允許使用的食用膠種類約有40種，它們在食品生產中發揮著不可或缺的作用，如在肉類肉類產品加工中，添加食用膠可以改善肉製品的物理性質、如顏色、風味、保水性等，同時賦予肉製品良好的口感等等。

關於食品添加劑安全問題報道不少，導致很多人談劑色變。其實，食品消費中的食品添加劑有很多種，但是只有部分食品添加劑會被廣泛應用於各類食品生產保存中，起到一定的保護作用。食用膠就是其中一種，下麵食用膠網為您娓娓道來食用膠在食品生產中起到的作用。

食用膠對食品乳化穩定作用

食用膠添加到食品中后，可使其體系黏度增加，使分散體系穩定，可對果汁飲料、啤酒泡沫、糕點裱花等起到的乳化穩定作用，雖然不是真正的乳化劑或起泡劑，但是可以通過增稠或增加水相黏度以阻止或減弱分散的油粒小球發生遷移和聚合傾向方式完成的，顧食用膠分類時經常被歸屬於食品增稠劑一類。

食用膠對食品懸浮分散作用

大多數食用膠具有表面活性，可吸附於分散相的表面，具有一定的親水性且易於在水體系中分散，所以在食品中加入食用膠，可使食品體系中增加黏度，延遲固體顆粒的沉澱作用。

食用膠對食品膳食纖維功能

食品中應用食用膠還能發揮膳食纖維的功能保健作用，比如從植物的種子中提取而來的瓜爾豆膠，從桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣製得的果膠，從海藻中製得的瓊脂，它們作為膳食纖維都有著顯著的生理功效。

食用膠對食品的被膜劑和膠囊作用

食用膠可用作被膜劑，覆蓋於食品表面，形成一層保護性薄膜，保護食品不與氧氣、微生物接觸，起保質、保鮮、保香或上光等作用，也可被製作可食性膜。除此之外，食用膠還可用作包裝食品的外膠囊。

通過以上的分析，不知道大家對食用膠在食品生產中的應用是不是有所了解，大家也不用擔心，食用膠只是作為食品添加劑應用於食品加工中，其添加量很少，不會危害人體的健康。

本文源自創聯食用膠網(http://www.shiyongjiao.cn/)，食用膠在食品生產中作用分析：http://www.shiyongjiao.cn/market/detail-90.html