春節飲食健康：進食過度加工食品可能增加癌症風險

發表在英國醫學雜誌上的一項最新研究首次揭示，進食過度加工的食物與癌症之間可能存在關聯。

過度加工食品包括包裝的烘焙食品和零食，碳酸飲料，含糖穀物，即食食品和復原肉製品等。這是食品通常含有高含量的糖，脂肪和鹽，而缺乏維生素和纖維。

有一些研究已經將過度加工食品與肥胖，高血壓和膽固醇水平升高的風險聯繫起來。但是，相關攝入量與疾病風險之間的確鑿證據依然很少。

來自法國和巴西的一組研究人員針對過度加工食物攝入量與總的癌症風險，以及乳腺癌、前列腺癌和腸癌風險之間的潛在關聯進行了調查。

研究對象包括104980名法國健康成年人，男性佔22％，女性78％，平均年齡43歲，研究期間至少完成兩項24小時在線飲食問卷調查，旨在衡量3300種不同食物的常見攝入量（該項目稱NutriNet- Santé隊列研究）。

食品根據加工程度進行分組，癌症病例的確定則依賴於參與者平均五年的醫療記錄和國家資料庫資料確定。

結果對幾種眾所周知的癌症風險因素進行調整，如年齡，性別，教育程度，癌症家族史，吸煙狀況和體力活動水平等。

結果顯示，飲食中過度加工食品比例每增加10％與整體癌症風險增加12％，和乳腺癌風險增加11％相關聯。而與前列腺癌和結腸直腸癌之間沒有發現顯著的相關性。

進一步測試發現，較輕度加工食品（如罐裝蔬菜，乳酪和新鮮製作的未包裝麵包）與癌症風險之間沒有顯著關聯，而進食新鮮或輕微加工食品（如水果，蔬菜，豆類，米飯，麵食，雞蛋，肉類，魚和牛奶）與相對較低的整體癌症和乳腺癌風險相關。

雖然這是一項觀察性研究，還不能不能得出有關因果關係的確切結論，但是至少首次揭示過度加工食品與某些癌症風險之間的存在可能的相關性。

雖然，即便這種相關性是真實的，也是長期是食用的結果，春節期間短時間進食並不會直接增加風險。但是，春節期間過度加工食品占整個飲食量的比例更大，值得特別加以提示。