芝麻油和香油是同一種東西嗎？黑芝麻油好還是白芝麻油好？

芝麻用於制油在我國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛。

在我國北方，人們常稱它為「香油」；在我國南方，人們又稱它為「麻油」。

我國古時候，芝麻還被稱為「胡麻」、「脂麻」，所以人們把芝麻油稱為「胡麻油」、「脂麻油」，在日本和韓國，人們也稱它為「胡麻油」。

為了規範生產和市場，《芝麻油GB/T8233-2008》國家標準中，

根據用途、加工工藝和質量要求的不同, 將芝麻油分為三類：

芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油

規定符合標準的產品可在標籤上標註為：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油

加工工藝應標識：水代、壓濾、壓榨、浸出。

芝麻香油：fragrant sesame oil

焙炒過的芝麻籽採用壓榨、壓濾、水代等工藝製取的具有濃郁香味的油品的統稱。其中，經石墨磨漿，採用水代法加工製取的油品稱為小磨香油。

芝麻原油 crude sesame oil

芝麻籽採用浸出工藝製取、未經任何處理的油品，該油品不能直接食用。

成品芝麻油 refined sesame oil

芝麻原油經精鍊加工製成的油品。

消費者在商超、網店購買的基本都是香味濃郁的芝麻香油，

成品芝麻油可用作烹調油、調味油和製做糕點、糖果、食品。

所以，香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一種。

黑芝麻油好還是白芝麻油好？

我國用於制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。

通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但並不絕對，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關：

水代法製取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。

所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。

黑芝麻比白芝麻營養略高，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高於白芝麻，從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。

我國油脂工作者曾做過《芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質的影響》的課題研究，結論表明：

黑 、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。

——不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。

白芝麻油的抗氧化成分含量均高於黑芝麻油 , 貨架期長，便於保存。

制油工藝對芝麻油中抗氧化成分含量影響較大

黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下。

世界衛生組織經近3年的調研，2011年推薦芝麻油、玉米油和米糠油為最佳食用油。

不論黑芝麻油，還是白芝麻油，都是中國家庭推薦必備的健康食用油。