吃了中毒、致癌？關於食品添加劑的3個真相，很多人還不知道

你知道嗎，我們每人平均每年要吃掉 6-7 公斤的食品添加劑。而且據統計，全球食品業每年花在食品添加劑上的投資高達 200 億美元（按全球 70 億人口算，如果拿來分，每人能分到3 萬美元！）。

怕食品添加劑如你，看到這兩個數據后，是不是瞬間覺得生無可戀了？不過，我要告訴你個特大好消息：食品添加劑沒！啥！好！怕！的！

知乎上有個提問「食品添加劑都是有害的嗎」，獲贊最多的回答正是「不是，沒知識是有害的」。今天，就來給你分享食品添加劑的真相。

3 個關於食品添加劑的真相：

1、食品添加劑≠違禁添加物

2、山梨酸鉀≠有害

3、不添加防腐劑≠高級

1

食品添加劑≠違禁添加物

首先，一起來明確食品添加劑的概念。根據我國《食品添加劑使用規範（GB 2760-2014）》，食品添加劑是指：

為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

目前，我國允許添加的食品添加劑有 23 個類別，2000 多個品種，防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑等等這些都包含在內。

別看是很多，但不用擔心。符合使用規範用量、用法的食品添加劑，不會有害身體健康的！注意，這裡有兩個關鍵前提：一是量用對，二是用法用對。

先說量，離開量劑討論食品添加劑就是在耍流氓。

上面提到的使用規範，對每種食品添加劑的日用攝入量，都有明文規定。而且這個攝入量值，是國家衛生部門在確保不產生健康風險的情況下，評估而來的。也就是說，哪怕你一天吃很多不同種類的食品，也不用擔心攝入的食品添加劑過量。

再說下用法。使用規範對每種食品添加劑，所能應用的範圍也有嚴格規定。這點也很好理解，比如巴氏殺菌乳、蜂蜜中不得添加食用香料香精。同樣，正規廠家不會犯這麼低級的錯誤。

估計看到這，你會忍不住想問，地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精這些咋解釋？我跟你講，這些東西並不在使用規範里，也就是說，它們根本不是食品添加劑，是違禁添加物！

拜託，以後不要再把違禁添加物和食品添加劑混為一談。這個鍋，食品添加劑不背！

2

山梨酸鉀≠有害

其實，山梨酸鉀是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效防腐劑，也是國際上公認的，最安全的食品化學防腐劑之一。

據說在 1945 年，美國人發現山梨酸鉀有很好的防霉效果。現在呢，在很多食物里，比如肉製品、烘焙食品、方便食品、醬油、醋里，都能找到山梨酸鉀的影子。

△比如烘焙甜點

△比如速食麵

是不是覺得躲不開？其實根本沒必要躲。山梨酸鉀被如此廣泛應用，背後自然是有原因的。在人體正常的新陳代謝條件下，大部分山梨酸鉀都會以二氧化碳和水的形式排出，對人體基本無害！

對於 60公斤體重的成人來說，每天攝入 1.5 克以下的山梨酸鉀不會產生副作用。按照我國的標準，要達到這個量，需要一天吃夠 1.5 公斤的肉灌腸......

所以說，山梨酸鉀並不等於「有害」，更用不著害怕。

3

不添加防腐劑≠高級

確實，有些食物本身是不需要添加防腐劑的。因為它們自身含有天然不適合微生物生長的環境，比如高滲透壓的蜂蜜、高鹽的腌漬食品。

但是，凡事都有但是。絕大部分批量加工的食品，或多或少多會收到微生物污染，如果不做防腐這一步，後果想都沒辦法想。事實上，因食用致病微生物污染的食品，從而導致各種疾病，才是全球範圍內食品安全的頭號問題！

所以，不要盲目認為，不添加防腐劑的食物，就是有多高級（兩者並沒有直接因果邏輯關係），很可能連最基本的衛生都保證不了。而且在開封后更容易受到二次污染，更快變質。

正如孫寶國院士在《躲不開的食品添加劑》里所說：

某些食品如果不使用防腐劑更有危害性，不僅會造成大量食品因腐敗而損失，還會因微生物作用而引起食物中毒。因此，沒有食品添加劑就沒有現代化的食品企業及產品。

總之，食品添加劑不是魔鬼，也不可怕。下次再遇見人家，不用再繞著走啦~！

當然，最可怕的還是沒知識，我們一面叫著要消費升級，一面卻隨意佛系人生。當你不曾了解的情況下，自然無從辨識好壞正確與否。而我們最大的樂趣，就是拉著JoyMaster的人生玩家們給大家分享他們的專業知識和豐富閱歷，基於此來獲得生活技能升級的能力。