農家肉末炒茄子

肉末炒茄子

主料：

茄子2根 ，肉末2-3兩，蒜末，薑末，紅椒，豆瓣醬，雞精各適量。

1.茄子兩根,切成較厚的條，切好后把茄子放入水中清水漂一下，瀝干水分撈出備用。

2.鍋燒熱去少量的油拔均后倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒乾，水干后打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒乾，水干后再次打開鍋蓋，並多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕干水汽，茄子香軟后倒出備用。

3.鍋燒熱，少倒一點油光鍋，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，轉小火，炒出肉末的香氣，再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。

4.倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均后加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快乾時淋入適量的粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。