這樣炸出來的帶魚，不裹粉、不易碎，全家人都愛吃！

帶魚好吃是好吃，可做起來卻不是人人都能做好，稍不小心就會破皮、碎掉，其實並不是你手藝不行，而是其中的門道，小技巧你沒有掌握到。

今天在就教大家一些帶魚的小技巧，不裹粉也保證帶魚不易爛，快點學起來吧～

買帶魚的時候也是有小心機的，有雙犀利的眼睛菜市場大媽也會對你刮目相看！

帶魚買的時候一定要買冷凍保鮮的，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質疏鬆，一煎就散，不容易成形。好的帶魚，肉質緊繃有彈性。

帶魚去腸清洗乾淨，表面的白色物質很有營養，建議保留，當然，不喜歡的話也可以洗掉。

洗凈的帶魚切成段，然後控干水分，可以用手捏出多餘水分。

然後撒少許鹽，抓勻，放置一夜，不加蓋子，任其風乾。

這一步十分非常特別重要！！！

只有經過風乾的帶魚，肉質緊縮，才不易煎破。

冬天室內溫度高可放外面，其他季節放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。

（另外，有的親喜歡加點黃酒去腥味，加點五香粉增加香味，都是可以的，但要保證煎之前表皮乾燥喲！）

已經放置風乾后的魚塊，如果還是出水，可以控掉，

或者前期水分沒弄乾，可以用廚房紙吸干。

起鍋，倒入油（是平時炒菜的2～3倍），

中火，等鍋熱油熱后，再用筷子夾住帶魚塊，依次放進去，不要一下子都倒進去！

之後大概等待1-2分鐘，顏色微黃，用筷子夾住翻面。

反面之後再等待1-2分鐘，至兩面微黃，再次用筷子翻面。

這個過程持續3-4次，帶魚就煎熟了，注意不要煎的時間過長。

小貼士：

1 選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍結冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質，也影響破不破的結果。

2 帶魚清洗后，一定要放置風乾，冬天放室溫，其他季節放冰箱里，不用密封喲，敞開風乾。如果著急煎著吃，可藉助手捏干水分+廚房紙吸干水分的方法。總之，保持乾燥是不破皮的保證。

3 鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要著急翻動，中火等個一兩分鐘，再輕輕翻動，用筷子夾著翻最好使。