媽媽給的經驗,今天教你如何挑選茄子

「 進 步,是 一 輩 子 的 事 兒 」

茄子是普通老百姓餐桌上常見的蔬菜,它含有豐富的維生素P,對預防高血壓和動脈硬化有不錯的效果。要做出美味可口的茄子菜,我們首先要學會如何挑選茄子,以選擇果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。媽媽平時沒少買茄子,也有了很多的經驗,下面給大家介紹一些挑選茄子的技巧。

老嫩:茄子的老嫩對於品質好壞影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感。此外,茄子拿在手中發輕的較嫩,如果感覺較重,一般都太老,籽多不好吃。

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形狀:目前市場上的茄子,按照形狀的不同,可以分為圓茄、長茄和卵茄三個品種。

圓茄果形扁圓,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質較緊密,皮薄,口味好,品質佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。

長茄果形細長,皮薄,皮色有紫色、青綠色、白色等,肉質較鬆軟,種子少,品質甚佳。

卵茄果實較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型為卵形或長卵形。子多皮厚,易老黃,品質一般,涼拌食較好。

外觀:外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

提醒:茄子的皮層覆有一層臘質,使茄子發亮並具有保護作用,但茄子的抗病性較弱,一旦臘質層被沖刷掉或受機誡損傷,很容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,保存茄子不要用水洗。

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