春節期間,吃慣了炒菜,那就吃吃蒸菜吧!不一樣的享受!
春節,繁多的習俗和一場接一場的應酬,讓人在喜悅的同時,也偶爾漏出一絲絲疲累。
甚至前一天的應酬結束,已經到了第二天的凌晨。而第二天的中午還有應酬,就這樣一場接一場,假期就匆匆而過了。
很多人因此吃飯都變得不規律了,因為實在是太想睡覺了,一點也不想動彈。
如果能有一種簡單的飯菜,像泡麵一樣,簡單蒸一蒸,就能飽腹,就好了。
其實呢,還真有蒸飯這種做法,可不是蒸干米飯,為了不混淆,我們叫它是「蒸菜」吧!
糯米排骨
食材:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法:
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
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2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
清蒸蚝油鮑菇夾
原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉
做法:
1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。
2. 杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤。
3. 放蒸鍋里,開鍋后蒸12-15分鐘,取出,把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。
4. 用水澱粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
文蛤燉蛋
原料:雞蛋2個、文蛤15隻、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味
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做法:
1.文蛤放入水裡浸泡一會兒,把外殼刷乾淨
2.鍋里放水加薑片,煮開後放入文蛤,加點料酒,一起煮到開
3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里,煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點鹽調味
5.加點料酒
6.等煮文蛤的水溫熱時,加入蛋液里攪勻,按1:1的比例
7.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里
8.鍋里水開後放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘
10.撒上蔥花
11.加點生抽,燒熱點香油淋在蔥花上即可
香菇釀肉丸
原料:鮮香菇6隻、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
輔料:姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量
做法:
1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中
2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻,再加入適量澱粉攪拌上勁,再淋入芝麻油拌勻
3.鍋中加水燒開,加點鹽和食用油,放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘后撈出
4.取香菇,在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏緊,擺在盤中,放上洗凈的枸杞
6.放入蒸汽爐中
7.蒸熟后取出
8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中,加點油燒開,淋在香菇肉丸上,撒上蔥花就可以了
蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料:蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法:
1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3.粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。
清蒸豆腐丸子
食材:豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g
做法:
1.將豆腐碾碎成泥,和入雞蛋。
2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一起剁成蓉后,加入適量鹽、生抽攪拌均勻成肉餡。
3.把肉餡包在豆腐泥里,做成圓球狀,擺在刷了一層油的盤子上。
4.鍋中加水,放入盤子蒸20分鐘左右取出,撒上蔥花即可。
孔雀開屏魚
原料:魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量
做法:
1.魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物,洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,腌15分鐘
4.蔥姜切絲,墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中,上汽后大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)
7.蒸魚的時候調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
春節期間,吃煩了炒菜,那就吃吃蒸菜吧!