烤肉、火鍋離不開的東西-蘸料，下面給您介紹多種蘸料配方。

說到吃烤肉，火鍋，就不得不提蘸料。蘸料是吃烤肉火鍋的點睛之筆，有了多種口味的蘸料，才能符合更多口味的人，才能滿足各種口味的需要。才能讓你吃的開心，辣的高興。

川味肉辣醬

用料 :

豬肉粒、郫縣豆瓣醬各200克，海鮮醬50克，泡辣椒30克，小蔥粒30克，蒜香粉、鹽各5克，味精3克，雞湯150克，香油10克，色拉油100克。

製作:

1.將郫縣豆瓣醬和泡椒一起剁碎，
​2. 鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小蔥，下入豬肉粒炒至酥香
​ 3.下入泡椒和郫縣豆瓣醬
​4.下入海鮮醬煸炒
​5.倒入雞湯，放鹽
​6.盛出來，放入香油
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番茄酸辣醬

用料 : 番茄醬20克、洋蔥粒各30克，李錦記蒜蓉辣醬40克、紅油蒜蓉辣醬15克，白糖20克、白醋10克、胡椒粉3克，鹽2克，味精1克，色拉油50克。

製作 :

1.鍋內放入色拉油，放圓蔥粒炒香后加入番茄醬
​2.再加入蒜蓉辣醬
​3.下入紅油辣醬，白糖，白醋，等料調味翻炒均勻倒出。
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蒜香麻辣醬

用料 :

味極鮮醬油50克、蚝油25克、大蒜瓣各60克，白糖35克，辣椒粉20克，花椒粉65，鹽4克，辣椒油、藤椒油各10克。

製作 :

1.蒜搗成蓉，加入涼水
​2.醬油中下入蚝油，蒜蓉和白糖
​ 3.放入辣椒面和花椒面
​4.淋入藤椒油油和辣椒油攪拌均勻
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麻醬汁的調製：

麻醬4000克、花生醬1000克、蚝油500克、魚露300克、美極鮮味汁150克、 喼汁300克、生抽400克、料酒500克、鹽50克、味精200克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的乾貝茸。
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小米辣海鮮汁

美極鮮味汁500克、百事可樂100克，牛肉粉30克，味極鮮醬油1000克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油50克，攪勻，上桌時加去凈籽的小米辣椒圈。

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川式火鍋的常用味碟配方：

香菜味碟

香油50克、醬油20克、香菜末25克、鹽3克、味精10克、陳醋15克，入碗中攪勻即可蘸食。

蚝油味碟

香油25克，蚝油50克，陳醋20克，與少許香菜葉共納同一碗中攪勻即可蘸食。

香辣味干碟

粗干辣椒面20克、、孜然面10克、花椒面5克、花生碎25克、白芝麻10克、鹽5克、味精10克，雞粉10克共納同一碗中拌勻即可蘸食。
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常用的火鍋，烤肉簡單蘸料

1、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精，味極鮮醬油，清水

2、芝麻醬、紅油辣椒、麻油，生抽、糖、醋、蔥薑末

3、芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
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4、芝麻醬、香辣醬、麻油、白糖、花生碎

5、麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
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6、沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
​7、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
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9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
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10、蚝油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
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