蝦的10種做法

不管任何場合,蝦子絕對是一道不失禮的菜色,學會煮幾道蝦子菜,保管你入得廚房,出的廳堂,今天就教你一共十種蝦的做法,讓你做出好吃又好看,色香味俱全的全蝦宴。


1.椒鹽大蝦椒鹽大蝦

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1.大蝦洗凈後用牙籤挑去蝦線,剪去長須,撒入料酒拌勻,碼味10分鐘待用。

2.將黑胡椒、白須椒、花椒面和鹽混合成椒鹽,蒜頭壓成蒜蓉,蔥和辣椒都切細末待用。

3.將碼味過的大蝦瀝干,再用廚房紙徹底擦乾水分,拌入澱粉,讓蝦殼均勻的沾滿澱粉。

4.鍋內放稍多的油,燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸,每面1-2分鐘即可。

5.撈出大蝦瀝油,鍋內留少許底油,中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香。

6.將大蝦回鍋,下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可。


2.玉子蝦仁、玉子蝦仁

1.日本豆腐2袋,鮮蝦15隻左右、清洗后挑出沙線去除錶殼,青豆少許。

2.用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段后,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。

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3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁。

4.裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜。

5.上鍋蒸,鍋開后三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

6.把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)。

7.把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可。

8.把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上。

9.有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。


3.白灼蝦白灼蝦

1.鮮蝦洗乾淨。

2.將蝦放入鍋中,倒入清水,水量末過蝦。

3.水中放少許鹽,加入蔥結,薑片,淋入少許料酒。

4.大火煮開后將蝦撈出,投入冰水浸泡片刻,取出瀝干水分。

5.製作自己喜愛的蘸醬即可食用。


4.清蒸蝦清蒸蝦

1.沙蝦清洗乾淨,剪去蝦須、蝦腳。

2.蒜頭和生薑分別剁碎。

3.蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘;(蒸籠下面是有一個一個空洞的,所以受熱非常快,如果你是用碟子裝起來蒸的話,時間上要延長一點啦)。

4.另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末。

5.加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6.大火蒸5~6分鐘之後,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀。


5.清鮮鹽水蝦清鮮鹽水蝦

1.鮮蝦洗凈、剪去蝦須,用牙籤插入背部中段。

2.輕輕剔除蝦線,再次用清水沖凈。

3.蔥切段,取一半姜切片。

4.鍋中加入適量的清水,放入蔥姜。

5.再撒入八角和花椒。

6.最後加入適量料酒,大火煮開。

7.倒入鮮蝦,轉中火煮2分鐘。

8.加入適量鹽,繼續煮3分鐘。

9.加鍋蓋燜10分鐘,讓蝦徹底入味。

10.燜蝦的過程中,製作姜醋,剩餘的姜切末,放入碗中。

11.根據個人口味加入適量醋。

12.充分攪勻,做為姜醋汁,吃蝦時蘸食。


6.鮮蝦蔬菜粥鮮蝦蔬菜粥

1.將蝦去頭去殼挑去蝦線,切成小段,什錦蔬菜解凍。

2.鍋中倒少許油,油熱后將蝦肉和蔬菜一起下鍋翻炒幾下。

3.將洗凈的米也下鍋翻炒片刻。

4.添水,大火燒開。

5.水開後轉小火,煮至米粒爛熟,粥粘稠。

6.出鍋時加些白須椒粉和生抽調味即可。


7.香辣蝦香辣蝦

1.買回來的蝦洗凈,剪去須,用牙籤從第二節處挑出蝦線,再去洗乾淨后淋干水分備用。

2.蔥切斷兒,蒜扒皮整個備用。

3.鍋內放油,可以適當多些,油七、八在熱時放入蝦,炸至變成紅色撈出。

4.把鍋中的油倒出來,不用再放油了,鍋中粘的油就足夠了,放蔥、蒜、花椒炒香,再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。

5.倒入辣椒,翻炒一會,放入香辣醬,翻炒均勻。

6.倒入小半小碗水,加鹽、白糖,翻炒。

7.加入蝦,翻炒一會兒,當汁被蝦吸收得差不多時,放入熟白芝麻,快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可。


8.醬油河蝦醬油河蝦

1.蔥姜蒜切末; 味汁:碗里放入蒸魚豉油(或料酒),生抽醬油,白糖,鹽,用少量冷開水調開。

2.鍋內多加些油,燒至五分熟時,將蝦控去水分倒入,翻炒炸酥。大約一兩分鐘。

3.控油撈出蝦放入盆中,頂部放上蔥末,薑末,蒜泥,淋上一勺熱油。

4.最後將調好的味汁倒入即可。


9.宮保蝦球宮保蝦球

1.大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線。

2.處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻,腌製片刻入味。

3.干辣椒切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用。

4.將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用。

5.鍋內油燒至6成熱,放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

6.放入蝦仁炒散。

7.炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒。

8.加入調味汁炒勻,讓料汁包裹住蝦球。

9.最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。


10.三色炒蝦仁三色炒蝦仁

1.蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,腌制15分鐘。

2.腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉。

3.抓拌均勻。

4.胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁。

5.鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色后即可撈出。

6.另起鍋加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生。

7.加入少許鹽,加入玉米粒翻炒。

8.然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火。


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