苦瓜降糖的經典菜式

苦瓜入葯治療疾病堪稱上品，尤其對糖尿病的治療效果甚佳，被人們譽為「植物胰島素」。以下幾道菜是苦瓜降糖的典型菜式，糖友們不妨試一試。

1苦瓜拌芹菜

原料：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。

做法：先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。

功效：本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用。

2苦瓜茶

原料：苦瓜適量。

做法：將苦瓜切開，去籽，清水洗凈，再切成片，晒乾，粉碎，保存備用。每天3次，每次1~2克，溫開水送服，連服15~20天為1療程。

功效：具有明顯降低血糖的作用。

3蚌肉苦瓜湯

原料：苦瓜250克，蚌肉200克，荷葉10克。

做法：把苦瓜去掉瓤，切成段；蚌肉切成薄片。水燒開后先放荷葉，再放苦瓜，3分鐘后，等到苦瓜與荷葉八成熟，加入鹽和雞精，把荷葉撈出來，最後放入蚌肉稍微一燙就行了，

功效：蚌肉有一定的藥理作用，比如清熱滋陰，明目解毒，同時具有抗癌作用，不過脾胃虛寒者應該減少對其的攝入。

科普小課堂

苦瓜的「含金量」

研究發現，苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明顯的降血糖作用，不僅有類胰島素作用，堪稱「植物胰島素」，而且有刺激胰島素釋放的功能。據臨床觀察，用苦瓜皂甙製劑給2型糖尿病患者口服治療，其降血糖總有效率可達到78.3%。

苦瓜價廉物美，炒、拌、鹽漬均可，是大眾餐桌上的常見之菜。明代李時珍稱苦瓜「苦、寒、無毒」，具有「清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功」。糖尿病患者常食苦瓜對穩定血糖確實有益。

貼心小提示

苦瓜雖好，但由於性涼，脾胃虛寒的糖尿病患者不宜食用。此外，孕婦也應少吃，因為苦瓜內含奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。

文/靜思之

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