喝酒上頭，是指有的人在飲酒之後身體產生頭痛、面紅耳赤、頭暈心跳、噁心嘔吐等現象，喝酒上頭非常令人難受，嚴重影響喝酒體驗。那麼，為什麼會喝酒上頭呢？

在我之前的文章中就已經提過，酒裡面含有很多種醛、酯、酸、醇等物質，這些物質構成了白酒香氣的主要成分，同時使得酒體豐滿醇厚，正是因為酒裡面的這些物質比例不同，酒才會有濃、醬、清、米等香型的區別，才會有了醇甜、回甘、悠雅、細膩等各具特色的形容詞。

白酒里的這些物質使得酒更具有風格，但是這些物質並不是對人體完全無害的。己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯是白酒香氣的三大主體成分，這三種物質都具有微毒性，對人體有一定的刺激，眼睛或皮膚直接接觸液體會被灼傷。

這和喝酒上頭有什麼關聯呢？

喝酒頭暈、頭痛、臉紅，一般是由於身體里的乙醇轉化為乙醛之後，並沒有被及時分解成對人體無害的乙酸，而是在身體中聚集。乙醛隨著血液循環，從而影響大腦、心臟等人體器官，會造成頭暈頭痛、胸悶氣短等狀況。乙醛在體內堆積，還會導致皮膚粘膜血管擴張，從而造成臉紅的現象，也就是我們平常說的"上臉"。乙醛還會導致心悸、血壓下降、視聽幻覺等。

乙醛分解的能力取決於人體內乙醛脫氫酶（簡稱ALDH）的多寡，遺憾的是，亞裔黃種人體內這種酶普遍缺失，因此上臉現象幾乎都是發生在黃色人種身上。這其實也是身體機能進化的一種體現：喝酒上臉，預示著體內乙醛含量已經超標，不能再攝入酒精了。

喝酒上頭的另一罪魁禍首是白酒里含有的各種雜醇油。雜醇油是穀類作物經發酵製取乙醇及啤酒時，產生的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。這些物質同樣具有微量毒性。如果酒裡面這些雜醇含量過高，一方面會影響酒的口感、風味，另一方面還更容易導致上頭。酒裡面雜醇含量多少是評價酒品質優劣的重要標準之一。

白酒里雜醇評級的標準

另外，如果白酒發酵時候的原料有發霉或者不衛生的狀況，會產生各種有毒的病理性細菌，這些細菌也會導致喝酒上頭、斷片等。不過因為酒精本身就具有殺菌作用，因為這個原因上頭的概率是最小的。

這年頭喝點酒，並不是保證是糧食酒、大廠釀造就完全無害的，酒裡面還有太多未知的物質，這些物質會和人體發生哪些難以預料的反應我們不清楚。所以今天還是要一如既往的建議大家：喝點好酒，少喝點酒。

我是一名釀酒師，關注我，帶你了解更多關於酒的知識。