過年了，買蜜餞的要注意——可能會二氧化硫、甜蜜素、黴菌超標哦

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蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳於各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。

快過年了，家家戶戶免不了要買一些蜜餞類的零食招待客人。蜜餞味甜，女人孩子都愛吃，但是，蜜餞雖好，有些可能會二氧化硫、甜蜜素超標，要小心哦！

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蜜餞安全隱患有哪些？

1、首先是蜜餞果脯在原材料上的問題。我們也看到了新聞報道，不法商販為了追求利益最大化不惜使用一些腐爛變質的水果加工果脯蜜餞；腐敗變質的水果滋生大量的微生物及其微生物代謝產生的有毒物質，及時把腐敗的部位切除，有害物已經殘存在整個水果內部！

2、為了遮掩原材料腐敗變質就需要大量使用漂白劑對原材料進行「美膚」。焦亞硫酸鈉和二氧化硫就開始粉墨登場！本身也沒什麼問題，但是壞就壞在過於「濃妝艷抹」，過量使用漂白劑導致殘留超標，食用蜜餞時會刺激傷害我們的消化道和呼吸道，有嗆人的感覺！

3、各種添加劑超標：食品添加劑大多數為化學合成物質，具有一定的毒性,少數還可引起變態反應和蓄積毒性。在國家限制的安全範圍內使用是沒有毒副作用。但是過量使用對人體產生危害就不得而知。不法商人為了一味追求口感，對於添加劑的使用早已超出了國家標準的限定！甚至高達幾十倍！

4、加工衛生環境差，造成菌落總數及其黴菌總數超標。加工生產果脯蜜餞的大部分是一些小作坊，沒有規範衛生的操作空間，工作人員缺乏衛生意識，如同新聞所說，蜜餞隨地扔或者垃圾為伍！

蜜餞中一般超標物你了解多少？

二氧化硫二氧化硫是一種食品添加劑，是食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許使用於蜜餞，具有漂白、防腐和抗氧化功能，而且能抑制果蔬中氧化酶的活性，從而減弱褐變，改善蜜餞食品的色澤。所以，在蜜餞類食品中檢出二氧化硫並不奇怪，關鍵在於其添加量是否符合國家標準。

甜蜜素是一種廣泛應用於食品加工製造的甜味劑。其甜度是蔗糖的30～40倍，而價格僅為蔗糖的三分之一。甜味純正、自然，不帶異味，且性質穩定。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）組建的聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）於1994年批准其作為食品添加劑使用。我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，該食品添加劑可以在蜜餞涼果中使用。但不得超標使用。

黴菌在我們的生活環境中無處不在，它青睞於溫暖、潮濕的環境。同時由於其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。營養越豐富的食品黴菌生長的可能性就越大，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25℃～30℃，食物只要保存不當就有可能被黴菌污染。其中，水果（蜜餞的原料）中最常見的黴菌是青黴菌，許多青黴能產生展青霉素，尤其是在蘋果、山楂等水果中。

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吃了問題蜜餞對健康有哪些影響？

一、二氧化硫超標對身體有什麼危害？

二氧化硫進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。國標規定，蜜餞中二氧化硫不得超過350mg/kg.其毒性主要表現為經職業接觸所引起的急慢性危害。

急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。

慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部瀰漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如噁心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。

二、甜蜜素超標對人體有什麼危害？

對於甜蜜素，FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會推薦的每日允許攝入量為11毫克/公斤體重。也就是說，對於一個體重為60公斤的成年人來說，如果每天都吃甜蜜素，只要每天攝入量不超過660mg，就不會增加健康風險。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

三、黴菌對人體有什麼危害？

儘管大多數黴菌並不致病或不產生毒素，但是這反映出這個食品生產、運輸或銷售的衛生條件較差，有可能危及消費者健康。因此，針對不合格的食品，不得銷售並應當依法核查處置。此外，水果中常見的青黴菌能產生對人及動物均具有較強毒性的展青霉素，可影響呼吸系統。

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如何選購蜜餞呢？

即便是合格的蜜餞類食品，我們也應該把握好這類食品在日常膳食中的地位。

市面上的獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗、芒果乾等等，都屬於蜜餞——水果經過切分、熱燙和糖煮等工藝生產出來的半透明的產品，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態。從膳食搭配來講，蜜餞可以作為健康膳食的一部分，但是由於這類食品存在的糖多、能量高等問題，所以，蜜餞味道雖好，也不宜多吃。對於喜好蜜餞的人，為了避免吃到上述的不合格產品，不但需要適量，而且應該到正規的地方選擇正規的產品，這樣才能更好地保障安全。

另外，值得提醒的是，零食可以有很多選擇——酸奶、水果、堅果、乾果等，當然無論是把哪種食物當零食，也都要適量。