油燜大蝦口感絕味

潛江五七油燜大蝦

材料

小龍蝦1500克左右

香料：大蒜頭.最好用獨蒜.3斤的蝦配10顆左右.每顆一切為四.八角（大料）.小茴香.桂皮.白蔻.丁香.香葉.

.兩生薑切大塊或厚片.

大蔥白2段.斜切改刀.

辣椒.選用四川產燈籠椒比較好.用量依個人口味而定.

花椒.宜選用四川大紅袍品種.味道上佳.用量依個人口味而定；

其他佐料：2瓶啤酒.白糖、白醋.老抽醬油.料酒.食用油.濃縮雞湯料.

做法:

1.鍋上火.燒熱.入油.燒至八分熱.倒入生薑.蒜頭.辣椒.花椒.炒出香味.這個菜之所以叫做「油燜」.也是其特色.用油量比較大.3斤蝦約耗油半斤左右.

2.將蝦入鍋.大火翻炒.依次烹入白醋和料酒.然後下老抽醬油少許著色.放胡椒粉適量翻炒.

3.蝦微變色后.將所有準備好的香料投入.繼續翻炒.將香料與蝦炒勻.然後放入白糖適量.最後將濃縮雞湯料投入炒勻.

4.倒啤酒.將蝦略沒即可.火打到中小火狀態.蓋上鍋蓋.燜十五分鐘左右.注意隔五分鐘左右翻一次鍋.使之入味均勻.

6.湯汁快乾時.拿掉鍋蓋.繼續翻炒片刻.待湯汁收干.投入蔥白或香菜即可裝盆.

小訣竅

1.原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗.並用牙刷刷乾淨蝦體.然後把小龍蝦捉住.剪去兩隻大夾的前端尖鉤.一是為了防止它夾人.二是為了好入味.去腸.蝦的尾部有三片尾翼.捏住中間一片.一擰一拉.腸子就出來了.再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃.可儘可能少剪一些）剪開.注意不宜直接剪斷.在欲斷未斷時往外一拉.可將蝦頭部的沙囊一起帶出.就是那黑黑的一團物質.注意保留蝦黃.最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部.一是為了好入味.二是吃的時候好剝殼.

2.此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類.如果不使用濃縮雞湯料.可用雞精代替.可適量放鹽.

3.吃這個一定要用盆裝

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