製作水煮花生米的技巧~

2018-01-26
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我介紹一款跟飯店老闆學習的花生米做法，小時候家的對面是一家飯店，老闆和爸關係挺好，是他教給我爸，我是間接從老爸那裡學來的，我家現在一直這麼做，挺好的，希望能對你有所幫助。

1.泡是關鍵

一般人家做花生米，很輕視這第一道工序。先把要泡的花生米放到盆里，去掉發霉變質。加入溫水，體溫一般就可以。時間選擇冬季要一天左右，夏季5/6個小時就行。

其實如何判斷是否泡好，關鍵在於，取泡水的花生米，放在牙上咬一下，脆的時候就可以了。

2.煮的關鍵在於什麼時候下水

涼水燒開，放鹽就行，不要放大料，然後放進花生米，5--6分鐘即可，也可以要一下，發現太脆，不熟，太面不好吃。所以火候一定掌握好。

3.才是絕招呢！

漏勺撈出花生米，放入盆中，這時候，把花椒小奎大奎，或者把超市買的十三香也可以，放入盛花生米的盆中。

這時候拿筷子不停攪拌，直至花生米涼了就好了。

4.隨便做了

加入蔥花薑絲等等一道

加入焯水的西芹胡蘿蔔一道

加入銀耳一道

……

花生米最健康的吃法，不放油，只加入它，清香還有健胃暖胃的作用

今天分享一道水煮花生不一樣的做法：

花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，在花生米諸多吃法中，以煮吃為最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，

茴香菜有著肥厚的主莖和清脆鮮嫩的葉子，味道清甜可口，茴香菜具有香苷和黃酮甙組成的獨特香味，用來做菜十分爽口。茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。