做了這麼多年麵食，小蘇打、泡打粉、自發粉區別用法分清楚了嗎？
嗯？！
是不是等很久了？
實話告訴你們，
今天麥麥沒去逛超市，
但邀請了我們的代班主持婷婷。
順便說一下，婷婷去做頭髮了，
美美的大媽頭！
（哈哈哈哈哈真的好美麗哦！）
開個玩笑，下面有請美麗的婷婷給我們講解上次剩下的內容~上次看的逛超市之酵母篇沒過癮吧，嘿嘿。
很多媽媽已經在後台狂轟濫炸的問了，到底小蘇打、泡打粉什麼的能不能給小寶寶吃啊！給小寶寶吃會不會有毒？嚇得我們小夥伴趕緊一起來寫稿闢謠了。
友情提示：
本周繼續教你選
泡打粉？小蘇打？自發粉？
小蘇打
小蘇打就是碳酸氫鈉！
原理：碳酸氫鈉會與酸性物質發生反應，產生二氧化碳。
二氧化碳大家懂吧，也就是氣體膨脹了唄！
是不是很困惑經常蛋糕的食譜裡面會加點檸檬汁、酸奶什麼的，你以為是調味？其實人家有很重要的作用的好哇！重點是和小蘇打發生化學反應，使食物蓬鬆。
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善於搞小聰明的你又中招了吧，不想太酸就不添加檸檬汁和酸奶。隨意篡改配方，是不是發不起來了?
除了酸性物質要正確添加，小蘇打的使用量要嚴格按照配方比例。如果小蘇打少了，食物就不蓬鬆；如果多了，沒有足夠的酸性食材進行反應，那你就會吃到一股鹼味！
泡打粉（無鋁）
泡打粉就是小蘇打（碳酸氫鈉）+乾燥制的酸+少許澱粉。
泡打粉不是單品，裡面額外添加了其他的東西。它自帶酸性反應物質，所以對原材料沒有特殊要求。泡打粉，不就是為了懶人設計的嘛！
購買的時候一定要注意生產日期和保質期，並按照包裝上的使用量範圍使用：
那麼問題來了，小蘇打和泡打粉，TA倆能不能互換？
為此我和我的好夥伴進行了一場戰鬥！（當然，還是我贏了，哈哈哈哈）
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結論就是：不能互換！
其實一看原理你就懂了——碳酸氫鈉+酸性物質 ，才能反應！這倆一個有酸性物質，一個沒有。效果不一樣。
再說的清楚點：
該用小蘇打的地方，你要是換成了泡打粉，那人家泡打粉本身就有很多酸啊，最後發出來是要多酸酸酸酸酸!
該用泡打粉的地方，你要是換成了小蘇打，那沒有酸，你讓人家怎麼反應嘛！
所以，二者互換的話，很有可能要麼發不起來，要麼太酸了啦！
當然還有些大牛，會對一些食物進行綜合使用小蘇打和泡打粉，從而平衡口感，很膩害！
另外，小蘇打和泡打粉有個共同之處，他們都會有兩次「發泡」過程：1.食材混合的時候；2.進入烤箱高溫的時候。所以提醒大家拌好的麵糊麵糰不要久置，要儘快放入烤箱進行烤制。
有的媽媽就會問我們，那到底是「天然的」酵母好，還是化學成分的泡打粉、小蘇打好呢？這些常見的家用膨鬆劑都是可以食用的，少量攝入一般是沒有問題的。
但有些媽媽還是會擔心孩子太小，食用含有化學成分的物質不是很好。如果實在介意的話，可以盡量選擇用酵母類製作的食品。
泡打粉和酵母不建議互換（至少麥麥沒這麼操作過），它們的環境需求不一樣（溫度、時間等），有的食材會對環境有講究。另外它們的蓬鬆度會不一樣，所以做出來的食物是不理想的或者是失敗的。
自發粉
在超市的一角，我們還會看到很多自發粉。這又到底是個什麼鬼呢？
拿起來一看：
這就是懶人版操作啦，時間不夠用或者覺得自己配比不好的媽媽，直接用這種粉很方便啦！
復配油條膨鬆劑
這位兄台也是一個復配膨鬆劑-油條膨鬆劑。這個不必多說了，做油條嘛。
看一下它的成分，也是由多個添加劑單品組成，可以讓油條口感更好，形態上更好。
使用量嚴格按照說明範圍，雖然無鋁無明礬，相對來說還是好的，但是油炸的食品不建議多吃嘛，偶爾嘗鮮還是沒太多的問題。
明礬
明礬的成分是硫酸鋁鉀，不建議添加食用，特別是小孩子和老年人。雖然近幾年它已經被禁止添加進饅頭油條等麵食裡面，但是還是能購買到。健康美食，還是自己做的、成分可控的放心哦。
講了這麼多，大家消化一下。收藏起來下次看也是完全沒問題的，另外如果能讓更多人看到就更好啦。
這次真的講完啦，大夥們還想了解什麼，快點留言告訴麥麥！
【麥麥逛超市】帶你逛個夠！