少數民族的飲茶習慣（3）——回族（罐罐茶）

回族飲茶歷史源遠流長，茶是回民最喜愛的傳統飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。

今天，小編向大家介紹回族特色茶之一罐罐茶，一起感受回族茶文化的豐富多彩。

一、罐罐茶特點

住在寧夏南部和甘肅東部六盤山及的回族有喝罐罐茶的習俗。

無論西北東北或西南，無論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的茶。

在當地，每戶農家的堂屋地上，都挖有一隻火塘(坑)，上置一把水壺，或燒森柴，或點炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人第一件事，就是熬罐罐茶。

罐罐茶的茶葉主要用陝青茶或者是磚茶。

「陝青」是陝西綠茶的統稱，由回族同胞摘取鮮嫩茶葉，經過剎青、揉捻、焙制、分篩等工序精製而成，茶葉柔嫩，含芳香油多，具有條索勻整，色澤綠潤，水色清澈，飲入口中鮮爽香醇，回味甘純。

「磚茶」是以優質黑毛茶為原料，經發酵和發花工藝產生冠突麴黴，其湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病理預防作用。

二、罐罐茶工藝

罐罐茶的泡製方法：一隆火塘、一把茶葉、一個陶瓦茶罐和一隻( 或數只) 茶盅、一個茶盤，構成罐罐茶的全套器具。

回族同胞先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長的瓦罐煨到小爐上；當瓦罐燒熱時，衝進適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進一撮茶葉，繼續加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時方才飲用。

三、罐罐茶品飲

喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗，倘若親朋進門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，野趣橫生。

喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。