香芋扣肉成品口味醇和，菜肴美觀， 香芋扣肉色澤鐵紅、肉質爛而不糜，肉富芋味、芋有肉香、風味別緻。

動起手來~年夜飯或客宴上小露一手，也是很棒！哈哈☺️

用料

年夜飯/宴席頭菜-香芋扣肉（超詳細版）的做法

說的調料是這個~長榮牌扣肉香料…，認準這個……真的是推薦啊…廣西省產的，「荔浦芋頭扣肉」就是廣西的十大名菜之一，這個調料的成份就是八角桂皮啊啥的，一個小調料省了好多事，哈哈…因為每回我父親大人做扣肉必用的，熟悉的味道☺️，嗯，某寶上有賣，店名我就不說了，避嫌，哈哈……

五花肉洗凈刮乾淨豬皮上的毛

開水放入，煮至熟透

用筷子戳豬皮，能戳進去，就可以了，裝盤

準備好一匙老抽，和一匙鹽

趁熱在豬皮上戳洞，隨便亂戳一翻，至全戳滿，我用的是牙籤，四根牙籤捏在一起就可以了，其實也可以用筷子或者其它工具的，但我習慣用牙籤，比較小巧，哈哈

戳好洞后在豬皮上抹上一些鹽，和老抽，均勻上色就可以了，不用抹太多的

抹好后，放置10分鐘，自然風乾，為了上色，和確保沒多餘水分，下鍋炸時不會亂濺油

鍋里倒食用油，小火，熱到5成，大概感覺到熱就可以了，放肉下去，皮朝下，放好后要晃動鍋，防止粘鍋，要溫柔，不要太大力晃哦，小心油燙到

或者蓋上鍋蓋，比較保障，哈哈，但要注意看火，開蓋看肉情況哦

炸至金黃，皮脆硬，就可以了

炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性，泡4個小時，至皮蓬鬆起皺的狀態即可

泡五花肉的時間，然後來準備香芋，本來是要用荔浦芋頭來做的，會更鬆軟，更糯的，但我這邊市場有點小，買不到大的芋頭，所買了小的，要是大家也和我一樣只能買得了小的香芋的話，想要切成大片的話，這樣切

香芋橫放，大概量一下五花肉的寬度，約10cm,香芋切掉兩頭，剩中間的長度約為10cm，大概量一下扣肉的高度，約8厘米，香芋切底部掉超出來的一塊，，這樣還能穩住香芋，不會晃動切到手。

這個示意圖的數值，只是我大概寫的數值哈，大家要根據自己的情況而定。

熱油，下鍋炸到皮硬，即可

炸好香芋，裝碟子待用

4小時過去了，泡好的肉皮，長這個樣子，至皮蓬鬆起皺的狀態即可，這個時間只是個參考，要根據肉皮的情況定的

切片，皮朝下切差不多0.5cm厚

放進調料，醬油，耗油，和少量的鹽，調味，鹹度根據個要需求酌情增減

調料的話，2斤肉就放四分之一的量就可以了的，肉多的話再酌情加，但不要加太多哦……

抖均勻

裝碗，一塊肉一塊香芋……碗的大小，自己定哈

裝滿，長這樣，盡量塞緊點，不然最後倒扣會散掉

鍋里燒開水，放入，蓋上蓋鍋蓋，用大火蒸1個半小時到肉糜爛(時間長點更好的)

切記！中途要看下鍋里還有沒有水，給加上。一般再加一次水就可以了的。

也可以用高壓鍋蒸的，約40分鐘就可以了。中途不用加水……

1個半小時過去了，用筷子戳戳看熟沒，筷子輕輕戳一下肉就能戳進去，就是夠糜爛了

準備一個小碗，把肉汁，倒出來，備用

用幾片大生菜葉子擺盤，也可以用其它蔬菜的

倒扣

溫馨提示：碗真的好燙！要拿塊布墊手！倒扣下去后，用小力往下壓一壓碗，使造型更牢固

把倒出來的肉湯汁加入小半碗水煮開，加入少許生粉，少許老抽，勾芡，淋在扣肉上

再撒上蔥花，或者香菜，完成！！

來兩張大特寫，哈哈

小貼士

1.五花肉要買豬肋骨的部位，要選帶皮三層肉的最好。

2.油炸之前在肉皮上戳洞，是為了去除皮的油脂,吃起來不會油膩。

3.下鍋炸肉時會有油花濺出來，最好是穿長袖衫來炸，不然翻面時，會濺到手上，哈哈，這是我的深刻的體會了

4.裝碗時，一塊肉和最後一塊肉，要選最好看的……，哈哈，因為最後能看到的，就這兩塊肉了……