養生又好吃的10種野菜，你認識多少！

香椿芽，被稱為「樹上蔬菜」，每年的春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。這時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊香味濃郁。椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

茵陳，俗稱白蒿，是菊科多年生草本植物茵陳蒿的幼苗，具有良好的食用價值和藥用價值。三月茵陳四月蒿，五月砍了當柴燒」，農曆三月的茵陳味略苦但藥效極佳，有清熱利濕、利膽退黃、解毒利尿的功效。到了四月茵陳的藥用價值喪失，慢慢長大就成了白蒿，這是食用的最佳時期。而到了五月茵陳的食用價值和藥用價值都已喪失，只能砍了當柴燒了。

野莧菜，葉有綠、紅、暗紫等色，色紅者較好稱為紅莧、赤莧。富含膳食纖維常食可以減肥輕身，促進排毒防止便秘，可增強體質，所含比茄果類高，有「長壽菜」之稱。

山蕨菜又叫拳頭菜、貓爪子菜、吉祥菜、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

婆婆丁，學名蒲公英，是一種營養豐富的保健野菜，其嫩葉、待放的花蕾和莖均可食用。蒲公英嫩苗用開水燙后冷水漂洗，可炒食或涼拌食用。蒲公英泡水喝具有清熱解毒、消腫散結和利濕通淋等功效。

薺菜是春季應季的野菜一種，在我們的生活中是比較常見的一種野菜，薺菜的營養價值比較的豐富。很多人都喜歡食用薺菜，因為其獨特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。薺菜被古人譽為「靈丹草」，是「天然之珍」。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

掃帚菜，又名地膚，別名掃帚苗、鐵掃帚、野菠菜，雙子葉植物綱石竹目藜科地膚屬，一年生草本植物，嫩莖葉富含蛋白質，胡蘿蔔素，多種礦物質及維生素用於治膀胱濕熱，小便不利。

苦菜是葯食兼具多年生草本植物，山東也叫「蛇蟲苗」，味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、消炎、明目等作用。

這菜所開花的花朵成長喇叭狀，這菜山東人叫它「餑餑酒子」，是中藥地黃，裡面有甜甜的汁液。你喝過嗎？

猴腿菜，是長白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。每年春季採摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或晒成乾菜。

猴腿含多種維生素、碳水化合物、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳肴。