飲食防癌：抗癌蔬果怎麼吃效果更好？營養師教你正確吃法

西蘭花、甜菜、捲心菜、番石榴、馬齒莧等都是抗癌蔬果中的明星食物，研究發現，食用和烹飪方法對這些抗癌食物發揮功效有很大影響，例如西蘭花是隔水蒸5分鐘后食用抗癌效果最強，下面我們就一起來看看抗癌食物的正確吃法吧。

捲心菜

一杯剁碎的蔬菜只含有22卡路里，但是卻含有珍貴的營養物質。最高的營養物質是異硫氰酸鹽。它是一種能增加人體緩解細胞損害的酶和降低癌症風險的化學物質。把它放到你的各種夾餅中，還可以增添令人輕鬆的咬碎性。或者，把它放進一些沙拉中做配料，做成一種亞洲風格的捲心菜沙拉。

甜菜

把甜菜當紅菠菜。就像一些突眼的能量食物，這種深顏色的蔬菜是葉酸和甜菜鹼的最好來源。這兩種營養一起的話可能共同降低血液中的半高胱氨酸的水平。半高胱胺酸是一種破壞人體動脈和增加心臟病風險的煽動性的混合物。因此，這種自然的色素，叫b花青苷，給甜菜注入了一種有效的防癌症功能。

要新鮮，生吃，不能是從罐子里拿出來的。給甜菜加熱的確會破壞它們的抗氧化功能。清洗並削皮，然後將它用寬刃刀在切板切成片。將它和1調羹的橄欖油和半個檸檬汁攪合。就做成一份沙拉了。

西蘭花

研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

馬齒莧

馬齒莧比起其他任何可食用的植物，含有最高量的Omega-3脂肪酸。科學家們報導經測試，這種植物與其他任何的水果和蔬菜相比，含有多於10到20倍的褪黑激素——一種可防止癌症增長的抗氧化劑。如何吃它們呢?加在沙拉里食用。把馬齒莧當作一種萵苣的替代品或增加品：它的葉子和莖都是脆的，可以嚼食的，而且多汁。

番石榴

紅番茄素是可以抗前列腺癌的抗氧化劑。番石榴比起番茄和西瓜等其他植食物，含有較高量的番茄紅素。另外，一杯番石榴漿可以提供688毫克的鉀，比等量的香蕉提供的量要高63%。而且番石榴幾乎是最高纖維的食物：每一杯里含有近9克的纖維。吃下整個水果，從外殼到種子。番石榴的渾身都是可食用的且有營養的。僅僅是外殼含有的維生素C都要比新鮮的桔子的含量高。