1、宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
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2、富含蛋白質：酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。鹼性食品：因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，應有鹼性食品，如：炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
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3、醋能與酒里的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。———————————————————

除此之外，下酒菜還應具備以下特點：

1. 食材小巧。這邊還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實在不雅，也容易亂了節奏。所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴裡的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……
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2. 食之有味。喝白酒對味覺的刺激較大，一般的口味難以調動味蕾的狀態，所以可以吃些口味重的食物。但個人建議喝白酒不要吃太辣的，辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說，這麼刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興。
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3. 食之費事。為了避免口味過重，以及避免太好下咽（幾口吃飽吃頂了，喝不下去了），可以選擇一些吃著費勁的東西，有助於掌握喝酒節奏。比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭。
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4. 冷葷為主。除了火鍋、燒烤以外，絕大多數熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，尤其是葷菜，還會凝油或者成凍，不適合。最好是涼素菜、涼葷菜為主，熱菜按批次兩三個為一組上，吃完再上，每次都是新出鍋的。
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