吃了這麼久土豆，你知道土豆有上千種嗎？
這蘋果外皮有點紅，外形也不太規整。
切開一看瓤是黃的，也沒有蘋果核。
是什麼新品種嗎？
「對不起，我是土豆。」
（土豆品種：Desiree）
這紫薯看起來也不錯，
瓤的紫色挺正，就是圓頭圓腦的，
和普通的紫薯形狀不太一樣。
這也是新品種？
「對不起，我還是土豆。」
（土豆品種：All Blue）
呦嗬，這山楂果不錯啊，
可惜長的有點扁。
切開一看，核呢？
「對不起，我又雙叒叕是土豆。」
（土豆品種：Red Thumbs）
是的，上面幾位雖然長相各異，
但它們都是土豆，貨真價實的那種。
在我們平常的印象里，
土豆的外形就應該是表皮皺皺巴巴，
有一些小雀斑點綴其上,
削了皮就是金黃金黃的。
那為什麼這些土豆是彩色的？
因為它們都含有水溶性天然色素花青素，
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在植物細胞的液泡當中，
它會產生化學反應，
與糖類結合生成花色苷「gān」。
（花青素的一種：矢車菊素分子的構象）
不同植物細胞液泡的細胞液pH值不一樣，
而花色苷顯出的顏色會隨pH變化而變化，
所以世界上會有如此五彩斑斕的土豆家族。
（圖片資源來自知乎用戶大腸桿君）
此外，花青素是一種非常好的抗氧化劑，
每天適量攝入可以抗衰老。
這種紫色皮的huckleberry土豆實在是養生佳品，
所含的花青素非常多，
一顆土豆能抵上四粒藍莓，
讓說土豆沒營養的人們大吃一驚。
（土豆品種：huckleberry）
其實彩色土豆的種植條件與栽培技術，
與普通的土豆沒有什麼區別，
但在市場上售價卻是普通土豆的數倍，
即使如此，仍然供不應求。
因為彩色土豆還有一些固有缺陷，
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比如畝產比普通土豆低，
退化時間快、塊莖會越種越小等等，
使得它還沒有大規模在市場上普及，
我們平常見到的還是普通的土豆居多。
但這些普通的黃色土豆也並不都是同一品種，
它們之間也有著很多差別。
根據烹飪方式我們可以將其簡單的分為三大類：
烘烤土豆、水煮土豆和通用土豆。
烘烤土豆，顧名思義，
就是比較適合用烘烤的方式進行烹飪的品種。
典型代表是褐皮土豆。
（土豆品種：Russet）
這類土豆的澱粉含量比較高，
質地比較干，吃起來口感有點粉，
它的澱粉結構是直鏈的。
直鏈澱粉的特點就是難以在水中分解，
因此這種土豆對溫度的變化不是太敏感。
平常快餐店裡的薯條就是用它炸的。
水煮土豆的代表則是黃肉土豆。
（土豆品種：Yellow）
這類土豆的水分和糖分含量較高，
相應的澱粉含量就比較低。
並且它的澱粉結構和烘烤土豆不同，
是支鏈結構。
支鏈澱粉的特點和直鏈澱粉正好相反，
它在水中的溶解性很好，容易變得粘粘糊糊的，
煮完以後會粘結成塊，吃起來很「面」，
一般家裡做湯或者燉菜會用到它。
（土豆燒熟了，再加牛肉）
還有一種是通用土豆，
因為它內部直鏈和支鏈澱粉的比例相近。
所以它又適合烘烤又適合水煮。
當然了，專業程度肯定不如上面兩位。
它的代表品種是育空金土豆。
難以想象，在人類幾千年的土豆種植史中，
開發和培育出的品種數量已經上千。
這種不起眼但適應性極強的作物，
其實一直在人類歷史中扮演著重要角色，
尤其是戰爭年代，作為口糧救活了無數平民。
雖然現在已不再是需要靠土豆維生的年代，
但狂丸還是不折不扣的土豆愛好者：
尤其是...最喜歡這一個。
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