鱈魚：餐桌上的營養師

細嫩的肉質，入口即化的口感，這大概是大多數人對於鱈魚的第一印象。由於市面出售的鱈魚大多是去頭、切塊銷售，因而鱈魚的全貌似乎一直是個謎。鱈魚到底長什麼樣呢？它生活在哪裡呢？它的故事可不少呢，讓我們一起來了解吧！

鱈魚，又稱為大口魚、大頭魚、明太魚。純正的鱈魚只有三種，分別為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。前兩者均分佈於北大西洋及北極圈海域，而太平洋鱈魚多分佈於白令海峽北部、阿拉斯加灣及美國洛杉磯海區。

我們日常所說的鱈魚概念被擴大到鱈科魚類，有50多種，大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。

鱈魚屬肉食性動物，以魚類、章魚、甲殼類等為食，是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。

世界上鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。中國主要分佈於渤海、黃海和東海北部。

北極鱈魚和南極鱈魚，是典型的冷水性魚類，它們的血液中含有抗凍蛋白，使它能夠在極寒的冰水中凍而不僵。它們的生長速度可謂神速，其成熟年齡一般為4歲，其中大部分一生中只產卵一次。

我們最熟悉的銀鱈魚其實和鱈魚不是同一科的，它的學名叫做裸蓋魚，外形酷似鱈魚，因而也被稱為黑鱈魚。它的營養也很豐富，常以煙熏方式食用。

需要注意的是中國市場上有不少便宜的所謂鱈魚其實是油魚，油魚中含有人體不能消化的蠟脂，食用后可能導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。它主要用於提煉工業用潤滑劑。歐美多個國家將油魚列入禁止食用名單，目前中國並沒有此類規定。

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪要比三文魚/帶魚低很多；肝臟含油量高，還含有人體所需多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的「營養師」。

世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。除鮮食外，還加工成魚肉罐頭、鱈魚乾或腌熏魚等等。比如葡萄牙人最喜歡的海鮮就是腌制的鱈魚乾，並號稱有365種鱈魚的做法。它還有一個獨特的名字叫「忠誠的朋友」。

一起來看看鱈魚有哪些做法吧~

香煎鱈魚

檸汁香煎鱈魚

豆豉蒸鱈魚

菠蘿鱈魚