幾款美味的粽子食譜

自己在家親手製作超美味的粽子吧!

裹粽子是沒有一個固定的標準的,當然,做出來賣和自己家裡的私房粽肯定差別很大,原因做來賣的要考慮賣價,成本,賣太貴又怕沒人買,所以就是用一般的材料。然而,私房做的,要下什麼好料都不成問題,反正都不計成本,只要自己喜歡吃的,都可以裹在裡面。 如果大家要「加料」 都是可以隨意加的。有些人料很多,裹起來就會很大一個,下面所寫的,主要是他的調味配方跟材料的準備,反正簡單的說,我寫的材料是最基本需要的,加鮑魚,加乾貝,加鹹蛋黃等,都是適隨尊便的。

 

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【粽葉的處理方法】 

1.浸泡:將買來的干粽葉用水浸泡一天。

2.煮葉:泡好的粽葉放在鍋中,加水漫過,加一點鹽,煮五分鐘。這樣可以消毒並能使粽葉不易破損。

3.清洗:在流水下將粽葉反覆沖洗,並用抹布沿著紋路從根部到頂部擦拭一遍,了兩面都要擦到。

4.修剪:剪掉過長的頂端和根部。


【粽子的做法:】 

(一)準備材料:

(1)糯米:自己家吃的話,買2~3斤糯米就夠了。用水發糯米,有人說要發3天糯米才粘,其實36小時就足夠了。不過在發糯米的時候一定要記得幾個小時就換上一次水,不然的話糯米容易發酸。 

(2)粽葉:可以買包裝比較好的3、5塊一把,一把50片裝,這種葉子拿回頭洗洗就能用;如果是在市場上買的蘆葦葉,拿回家要先清洗,然後放鍋里煮一煮,水開即可。值得注意的是,為了防止糯米粘葉子,在煮葉子的時候可以點上幾滴油。 

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(3)其他:依個人口味放其他材料,湖南人喜歡向糯米里撒些鹽和鹼面,包出來的粽子又有色又有味。當然,還可以放花生、綠豆、肉丁/肉鬆…… 

(4)準備一些棉線,用來捆粽子。 如果不系成串的話,線長25厘米左右;如果要系成串的話,線長50厘米左右。其實捆粽子有專門的草,好像是叫鹼草。 自己家裡吃用棉線捆就可以,不必專門去買這東東。


(二)裹粽子: 





1、鹹肉粽做法 

材料(得18-20):1000克糯米,500克五花肉,18-20朵香菇,20粒栗子,100克蝦米,200克去殼開邊綠豆,4大匙炸蔥頭糯米調味料:2小匙鹽,1大匙黑醬油,1大匙生抽,1小匙胡椒粉,1大匙花生油,1大匙炸蔥頭油花肉調味:1小匙鹽,1小匙糖,1小匙五香粉,1/2小匙胡椒粉,適量黑醬油,1小匙耗油做法:

1.糯米洗凈,冷水浸4小匙以上,瀝干水分后拌入調味料。

2.綠豆瓣洗凈,冷水浸1 小匙,瀝干備用。

3.五花肉切塊,汆燙滾水,瀝干。 加入調味料,腌隔夜。

4.香菇洗凈用水浸泡,待用。

5.燒開水,加入粽葉,浸直軟身。 把粽葉徹底洗乾淨。

6.炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入1大匙蒜米,爆香,然後加蝦米,兜抄片刻。 加入香菇和五花肉,炒香。 盛起備用。(不炒過也無所謂)

7.取2張粽葉,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣,栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。

8.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。 (我用氣壓鍋,35分鐘即可)







2、娘惹粽子  

  

糯米料:1包粽葉 約80片 (浸泡過夜, 洗凈),適量尼龍繩,數片香蘭葉(剪成4cm小片)2 kg 糯米(洗凈, 浸泡隔夜)2大匙 粟米油3小匙鹽,2茶匙胡椒粉,1小匙糖 餡料:1 kg 三層肉20朵香菇 (浸軟, 切粒)200克 冬瓜糖 (切粒)12粒 小蔥頭,8瓣蒜頭(攪爛) 調味料:4大匙芫茜粉,1茶匙胡椒粉,2茶匙鹽,2大匙糖,1大匙黑醬油 做法:豬肉洗凈,用熱水燙肉去除血水。


1、把800克水燒開,放入肉,煮20分鐘。 (湯水大約剩2杯)

2、取出豬肉,擱涼,將豬肉切丁。

3、燒熱2湯匙油放入攪爛的蔥頭,蒜頭,炒香。

4、加入切丁的豬肉,冬瓜糖,香菇及其他調味料,除了芫茜粉。

5、倒入煮肉剩餘的湯,以中火煮30分鐘。

6、最後加入芫茜粉,繼續燜煮至肉餡幾乎收干。冷卻待用。 (可以提早一天準備)。

7、把浸隔夜的糯米瀝干加入油,鹽, 胡椒粉, 拌勻。

8、取2片粽葉折成斗形。放入1湯匙糯米, 中間加入餡料, 蓋上糯米,放入一小片香蘭葉。包好, 用尼龍繩綁緊。

9、煮開一鍋水, 放入已綁好的粽子, 蓋上鍋蓋, 以小火煮約2小時至熟透, 即可撈起。 (用氣壓鍋只需40分鐘即可)。


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