茶葉中的軟黃金

茶葉發酵程度不同，內含的茶多酚種類也有所差異。綠茶中的茶多酚包括：兒茶素和其它酚類物質。而紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，茶多酚中的兒茶素轉變為茶黃素、茶紅素等新的成分，其中茶黃素的降血脂功效特別引人注目。

茶黃素在紅茶中的含量較少，一般為0.13 %～1.5%左右，除了是紅茶重要的滋味因子和茶湯的主要色素因子外，還具有抗氧化、預防心腦血管疾病等多種功能。目前，茶黃素已經成為評價紅茶品質的重要指標，享有茶葉中的"軟黃金"的美譽。

自1957年茶黃素被發現以來，茶葉學家和醫藥學家對其投入極大關注。2003年，國際著名醫學雜誌《美國醫學會雜誌》（JAMA）刊登了美國科學家主導的一項臨床實驗結果，證實茶黃素具有降血脂的獨特功能，特別是降低血脂中的膽固醇和低密度脂蛋白的水平。文章指出，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結合形成不溶物，減少機體對來自食物的外源性膽固醇的吸收，還能抑制人體內源性膽固醇的合成，從而降低人體內的整體膽固醇水平，在調節血脂、預防心血管疾病方面發揮積極作用。

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