大家在生活中可能會經常遇到，買了沒幾天的水果怎麼就壞了，有的水果只壞了一點丟了怪可惜了，把壞的地方切刀再吃又怕對身體不好。那麼只壞了一點的水果到底能不能吃哪，下面小編跟大家一起分析一下吧。

1.機械性損傷

由於水果比較嬌嫩，而且還要經過採摘、運輸、儲存、銷售這些過程，免不了會對一些水果會造成磕碰，磕碰后水果一般果肉會變軟，並留下許多褐色小斑，這些斑點顏色變化是因為細胞破損，細胞質溢出，細胞內物質發生酶促褐變。一些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質，使傷口呈現出特別的顏色，此種情況最為常見，但不會產生有害物質，可以食用。

2.低溫凍傷

現在大家喜歡吧食物冷藏起來起到食物保鮮的作用。可是一些不耐寒的水果如果長時間冷場便會出現低溫凍傷現象。這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶的活性急劇降低，不能及時清除細胞內自由基，不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。

細胞破損后，釋放出的物質經過一系列化學反應，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程並無有害物質產生，仍可食用。

機械性損傷和低溫凍傷都是破壞了水果的細胞結構，如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對安全的，只是口感稍有欠缺。不過由於細胞破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，不僅造成營養部分丟失，還會給致病微生物提供了良好條件生長條件，因此建議及時食用並削去變色部分，若放置過久或磕碰冷凍嚴重導致水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧，因為它們可能已被黴菌侵佔。

3.發生霉變的水果

發生霉變的水果是堅決不能吃的，此時水果的霉變部位會產大量的有害毒素比如展青霉素、黃曲霉素、棒麴黴素等。這些毒素會損傷人體多個系統，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重的還會發生抽搐、昏迷，甚至危及生命。

該如何避免水果變壞呢？

1、糖分、水分含量高的食物是最容易長黴菌，所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則，保證全家1~2天水果攝入量既可。

2、購買水果時不要全挑熟的，可以生熟混著買，並根據不同水果的特性進行取食和儲存。

3、若無法避免大量購買，建議幾個水果保存技巧，減慢變壞霉變速率：

• 對於蘋果、梨、橙等體積較大的水果，可用白紙將其一個個分別包裹起來，再一放進塑料袋冷藏，打結時注意留下縫隙。

• 對於易熟的葡萄，一顆發霉就影響到一整串。可以先用剪刀一顆顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝起來，一盒為一次吃的量就好。

• 香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

• 清洗水果的過程中，往往會破壞水果表皮，容易導致水分及病菌的侵入。建議水果買回后不要立即清洗，應在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由澱粉、蛋清、動物油等混合而成的液體，這層液體乾燥后可形成一層薄膜，限制水果「呼吸」，從而延長水果壽命。

• 放在陰涼、通風處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介於7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。

1.有些人會圖方便，直接購買水果拼盤；還有些人會選擇帶有水果的甜品，並自我催眠好看好吃的水果能夠充分滿足營養需要。但在這些賞心悅目之下，誰也無法保證它們是否來源於一個完整新鮮的水果。