馬鈴薯發芽后不能吃，但你們知道發芽的馬鈴薯危害有多大嗎？

馬鈴薯是人們飲食生活中十分喜愛的一種食物，馬鈴薯受人們喜愛不僅僅是因為好吃，而且馬鈴薯的做法簡單，做法多樣化。一種簡單的馬鈴薯，可以做出好幾種不同的馬鈴薯美食來。雖然馬鈴薯美味，但是它有一個令人煩惱的問題，一到初夏，馬鈴薯就十分愛發芽，發芽后的馬鈴薯是不能食用的，就只有扔掉。

發芽的馬鈴薯為什麼不能吃，因為其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食后發生中毒。發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，人食人後可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。

一旦發現自己誤食中毒后，就應該快速去醫院檢查，聽從專業醫師的安排。