6款網紅美食烘焙及料理教程

這一年裡,出現了太多網紅美食,比如排隊 7 小時才能買到的鮑師傅「海苔肉鬆蛋糕」、 KFC 回憶殺系列「嫩牛五方」重新上架、 8月《中餐廳》里被趙薇狂贊的「賽螃蟹炒番茄」等等。

Photo by Sunrise太陽

這些到現在都還記憶猶新的網紅美食,在後文的菜單列表裡點擊文字,能直接查看做法~在今年最後一天,廚房君與大家一起回顧一下十大網紅美食,你都吃過幾樣呢^^

· · · Recipes · · ·

01|臟臟包

02|雪花酥

03|喜茶滿杯紅柚

04|日式豆乳盒子蛋糕

05|毛巾卷蛋糕

06|杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團

07|鮑師傅海苔肉鬆蛋糕

08|KFC 嫩牛五方

09|Lady M 抹茶千層蛋糕

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10|《中餐廳》賽螃蟹炒雞蛋

01 臟臟包

2017年年末,臟臟包橫空出世,席捲整個美食圈,甚至在北京三里屯排隊3小時都買不到它!無數吃貨、美食博主、明星紛紛跟風品嘗。憑藉居高不下的熱度,成功躋身2017年網紅美食梯隊。

臟臟包做法

by 烘焙老虎

Photo by 烘焙老虎

·· 用 料 ··

高筋麵粉 250g 奶粉 10g 細砂糖 30g

食用鹽 5g 雞蛋 1個 黃油 25g

酵母 6g 水 100-110g 可可粉 12g

黃油(裹入用)120g 淡奶油(淋面)50g 巧克力(淋面) 50g

可可粉 巧克力片

·· 步 驟 ··

1 | 將粉類材料混合,打入雞蛋,倒入大部分水(因為麵粉的吸水性不同,所以用水量不同),根據需要加入剩下的水。

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2 | 揉至無乾粉之後,加入黃油(25g),揉至拉出薄膜。

3 | 擀成長方形,包好保鮮膜,冷凍30分鐘。

4 | 稱取裹入用黃油,用油紙包好后,擀成大概5-8mm厚的長方形,冷藏20分鐘。

5 | 取出麵糰,包入黃油,將中間收口捏緊,擀成長方形,掃去多餘的麵粉(具體操作方法,看下面三步)。

6 | 進行第一次三折。放入冰箱冷藏30分鐘。

7 | 冷藏好之後,進行第二次三折。如果室溫較低,可直接進行第二次三折。繼續包好保鮮膜,冷藏30分鐘。

8 | 進行第三次三折,冷藏30分鐘。

9 | 冷藏好之後,擀成大概40*20的長方形,厚度大概是5mm,切去兩頭和其中 一個長邊,切成大概6cm寬的長方形。

10 | 從沒有切邊的一頭包入巧克力,捲起來放入烤盤中,25℃,發酵1個小時。

11 | 發酵好之後,入180度烤箱,20分鐘左右.。

12 | 淡奶油用微波爐加熱之後,加入切碎的巧克力,攪拌至融化,淋在麵包上,撒可可粉。

··小 貼 士··

1 | 最嚴重的問題,漏油

漏油就是失敗了,為什麼會漏油?因為裹入的黃油溫度太高,融化后被麵糰吸收了,烤的時候就會漏油,所以每次三折之前都要冷藏30分鐘,這樣才不會輕易漏油。2 | 三次三折

很多第一次做的朋友會問的問題,三次三折就是說,第一次擀開之後,三折一下(看步驟圖),冷藏30分鐘,取出來,第二次擀開,再三折,再冷藏30分鐘,再取出來,第三次擀開,第三次三折,第三次冷藏。

3 | 裹入用黃油

可以用普通黃油,(但不要用發酵黃油),包進麵糰里。

4 | 發酵的溫度

發酵的最好保持在25度左右,不能超過30度,不然黃油會融化,也會導致失敗。

5 | 冷凍發酵冷凍麵糰的時候,一定不能讓麵糰凍硬結冰。

6 | 烤箱沒有發酵功能可以在普通烤箱內放一碗熱水,但是要保證烤箱內溫度不超過30度。

02 雪花酥

與臟臟包幾乎同時爆紅網路的,當然還有雪花酥啦,餅乾+牛軋糖+果乾的豐富搭配,讓它有著和牛軋糖截然不同的口感,入口時略有嚼勁感,隨之餅乾即化,濃郁的奶香和堅果香迸發出來,讓它迅速風靡朋友圈,成為私房烘焙爆款。


三色雪花酥做法

by Tinrry甜悅

Photo by Tinrry甜悅

·· 用 料 ··

原味雪花酥

無鹽黃油 45克 食用鹽 1克 落基山白色棉花糖 150克

全脂奶粉 55克 原味綜合堅果 150克 蔓越莓干 15克

小圓餅乾(蔬菜味)150克

原味裹面奶粉

全脂奶粉 50克

可可雪花酥

無鹽黃油 40克 食用鹽 1克 落基山白色棉花糖 150克

可可粉10克 全脂奶粉 50克 原味綜合堅果 150克

蔓越莓干 15克 小圓餅乾(蔬菜味) 130克

可可裹面奶粉

可可粉 10克 全脂奶粉 50克

抹茶雪花酥

無鹽黃油 40克 食用鹽 1克 落基山白色棉花糖 150克

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克 原味綜合堅果 130克

蔓越莓干 15克 小圓餅乾(奶鹽味) 120克

抹茶裹面奶粉

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克

·· 步 驟 ··

1 | 無鹽黃油和鹽加入厚底的奶鍋中,電陶爐開中小火加熱至完全融化,不需要煮至沸騰;

2 |將棉花糖加入黃油中,保持中小火,用刮刀不斷地壓拌和翻拌,畫圈圈至棉花糖完全融化,成團沒有白色的棉花糖顆粒,棉花糖稍微變成黃色屬於正常情況;

3 | 接著將奶粉一次性加入融化的棉花糖中,壓拌至沒有顆粒,用刮刀挑起來,牛軋糖具有延展性以及粘性就表示牛軋糖製作完成;

4 | 接著將堅果以及蔓越莓果乾一起加入牛軋糖中,稍微混勻,就可以倒入不沾的金盤中;

5 | 用刮板將刮刀上的牛軋糖刮乾淨,然後將餅乾全部倒入不沾金盤中;

6 |用刮板將牛軋糖鋪開,將餅乾鋪在上面,用手輕輕按壓,用牛軋糖把餅乾包裹住,輕輕壓一下摺疊,再鋪開,再用牛軋糖包裹住餅乾,不斷重複這個動作;

7 | 接著用雙手將雪花酥拉扯開,摺疊,讓堅果果乾以及餅乾分佈均勻;

8 |最後藉助金盤直角的位置,用手將雪花酥摺疊壓緊實,塑形成一整塊3厘米高的雪花酥,兩面都要塑形壓平壓緊實,然後放在一旁晾涼;

9 |接著製作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改動,在加入奶粉中,需要分別加入可可奶粉以及抹茶奶粉,兩種奶粉都需要過篩至沒有顆粒,其他製作步驟相同,製作完成後同樣需要完全晾涼再切小塊;

10 | 雪花酥在晾涼的期間,將待會兒裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉過篩備用;

11|雪花酥完全冷卻之後變得比較結實,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方塊,然後裹上一層奶粉,雪花酥製作完成後可以常溫密封保存一個星期;

··小 貼 士··

1 | 炒制棉花糖版的牛軋糖,全程用中小火,避免牛軋糖炒過了;

2 | 無鹽黃油加熱至融化就可以了,不需要沸騰;

3 | 棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;

4 | 雪花酥塑形要壓緊實,避免有空隙的地方,切出來會有一些孔洞,形狀不規則。


03 喜茶滿杯紅柚

今年夏天喜茶的出現,簡直掀起了奶茶界的一場變革,奶茶也走上了高端路線,一杯奶茶從10元出頭跳漲到20多元。儘管如此,憑藉時髦的品牌理念,消費者依舊願意為其買單。在北京三里屯黑金店,買到一杯喜茶你需要2小時。

廚房君今年夏天去三里屯喜茶黑金店時的排隊情景

喜茶滿杯紅柚做法

by 心藍_

Photo by 心藍_

·· 用 料 ··

葡萄柚 1隻(250克)左右

綠茶 1小包 白糖 蜂蜜1大勺

·· 步 驟··

1 | 將綠茶包加500毫升開水泡15分鐘,亮涼備用。

2 | 將紅柚洗乾淨切三分之二,剝掉外殼取出果肉。

3 |將泡好的綠茶與果肉、白糖蜂蜜一起放入料理機里打2分鐘,果肉里的果汁與茶水充分混合。將打好后的果茶放入冰箱冷凍4小時以上。

4 | 把剩餘三分之一的柚子帶皮切兩到三片(越薄越好)剩餘的去皮取出果肉。

5 |先在杯子里放入切片的柚子片,然後用料理機把凍好的果茶冰打成冰沙,冰沙裝到杯子的二之一時加入果肉,再將剩餘的冰沙裝滿杯子。

6 | 冰涼清爽的滿杯紅柚就做好了!

Photo by 奶油露露醬


04 日式豆乳盒子蛋糕

今年年初刷爆朋友圈的豆乳盒子蛋糕,據說私房烘焙店一天能賣掉800盒,你還記得嗎?最最開始是從杭州一家網紅甜品店火起來,隨後微博上各路美食博主為它瘋狂打電話,吸引無數吃貨專門去杭州或請代購,只為一睹豆乳盒子蛋糕的真容。

日式豆乳盒子蛋糕做法

by _小葵姐姐_

Photo by _小葵姐姐_

·· 用 料 ··

28cm*28cm蛋糕

(60克左右每個)雞蛋 4個 細砂糖 50克 色拉油 40克

牛奶 55克 低筋麵粉 55克

豆漿卡仕達醬

現磨原味豆漿(無糖) 300克 蛋黃 3個 細砂糖 45克

低筋麵粉 30克 玉米澱粉 10克

打發奶油

淡奶油 200克 細砂糖 20克 熟黃豆粉(不用加糖)

·· 步 驟 ··

1 | 分離出三個蛋黃,加入45克細砂糖。

2 | 用蛋抽攪打均勻至細砂糖融化。

3 | 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩進盆里。

4 | 攪拌均勻。

5 | 現磨豆漿過篩並煮沸,一邊攪拌蛋黃糊一邊慢慢倒入豆漿(一定要不停攪拌並慢慢倒豆漿,不然蛋黃溫度過高會變蛋花)。

6 | 攪拌均勻后倒回鍋里,小火一邊加熱一邊攪拌,豆漿卡士達醬會慢慢變粘稠。

7 |直到可以掛在蛋抽上馬上離火,把鍋坐到冷水中一邊降溫一邊繼續攪拌,涼后就可以使用了。(這步重要,熬太久會太稠,不坐冷水也會因為鍋的熱量慢慢變更稠,所以這步很重要。)

8 | 先把蛋糕切成盒子大小,打發淡奶油裝入裱花袋,豆漿卡士達醬也裝入裱花袋。

9 | 盒子底部放一片蛋糕.。

10 | 擠上一層奶油。

11 | 再放一片蛋糕,然後把豆漿卡士達醬擠成一個個球狀。

12 | 篩上一層熟黃豆粉,用刷子把盒子邊多餘的黃豆粉刷乾淨,蓋上蓋子放冰箱冷藏后就可以吃了。

05 毛巾卷蛋糕

提起毛巾卷,玩 Ins 的朋友肯定不會陌生,就在今年下半年,一個被一張復古報紙包裹著、長相酷似毛巾的蛋糕卷就刷爆了Ins。輕輕舀一勺入口,奶油的絲滑和Q彈的餅皮在口中相互交錯,非常好吃,也使它穩居零差評的網紅甜點。


抹茶千層毛巾卷做法

by A糖果粑粑

Photo by A糖果粑粑

·· 用 料 ··

千層皮

雞蛋(65g以上)2個 低筋麵粉 160克 細砂糖 30克

抹茶粉 10g 黃油 30克 牛奶 480g

內餡

奶油 400g 細砂糖 25g 蜜紅豆

裝飾

抹茶粉

·· 步 驟 ··

1 | 低筋麵粉、砂糖、抹茶粉不需要過篩直接放進盆中進行混合。

2 | 加入雞蛋,用手動打蛋器直接把雞蛋打碎簡單與麵粉混合即可。

3 | 倒入牛奶混合均勻。

4 | 倒入提前融化的黃油進行混合。

5 | 做好的麵糊進行過篩,建議過篩兩到三次,麵糊會在過篩后變得更加的細膩。

6 | 麵糊蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏一小時。

7 |平底不粘鍋進行加熱,全程用小火,感覺到溫度放入適量的麵糊,轉動平底鍋讓麵糊攤開,看到表面有氣泡即可翻面,繼續兩秒鐘即可放到涼網上進行自然冷卻,一開始不熟練做不好也很正常,多做幾次即可,盡量把餅皮做的薄一些。

8 | 淡奶油加入砂糖進行打發,全程最低速打發出來的奶油更加的細膩。

9 |一層餅皮一層奶油少許紅豆一共兩層,奶油不要太多,第一層中間可以多一些奶油邊緣少一些,第二層可以薄薄的一層,這樣卷的時候不會露餡。

10 | 就像卷煎餅一樣去卷就可以了,可以直接食用也可以表面撒上薄薄一層可可粉。


06 杏花樓鹹蛋黃肉鬆

青團屬於季節性網紅,每到清明節之前就會火一把,今年最火的當屬杏花樓家的鹹蛋黃肉鬆青團。那段時間,杏花樓店面都被人群包得里三層外三層,至少排上3個小時,才可能買上它。不僅如此,杏花樓還採取飢餓營銷的策略,使得黃牛們也加入到排隊陣營,一時間火到不行。

Photo by 微博網友SeizeTmrAx

鹹蛋黃肉鬆青團做法

by hdne2010_我是饞貓

by hdne2010_我是饞貓

·· 用 料 ··

糯米粉 250克 粘米粉 25克 澄面 25克

色拉油麥青汁 80-100毫升 鹹蛋黃 若干粒(根據口味)

豬肉鬆 100-150克 色拉醬 1-2湯匙 溫水

·· 步驟 ··

1 | 先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬。

2 | 鹹蛋黃隔水蒸熟,壓成顆粒狀粗泥粒,加入色拉醬,增加複合口味,以便餡芯容易成團。

3 | 三種材料拌勻成團,口味根據自己的需求,可以鹹蛋黃多些,也可以肉鬆多些。

4 | 製作青團可以用艾草或麥青,艾草有中藥味,帶有苦澀,和面時加點白糖,改善口感;麥青有青草香味。

5 | 三種粉按比例混合倒入盆中,加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。

6 | 麵糰和到光滑,呈蘋果綠色。顏色不宜過深,麵糰蒸制時會變深。

7 | 取一麵糰打窩,包入一團餡芯。

8 | 搓成湯圓一樣,墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。

9 | 出鍋后立馬刷一層色拉油增加光澤,以防表皮發硬。

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文中菜譜均來自下廚房,謝謝分享♥


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