荷蘭的「窮人菜」原來是「防癌菜」

日前，一則荷蘭新聞說，一種產地是南美洲、叫做藜麥（Quinoa）的穀物，突然大熱，荷蘭的進口量創了新紀錄，是2012年的三倍。價格大幅上漲，超市甚至供不應求。據說是一種健康食品，在追求健康的今天，很受歡迎。

其實，荷蘭也有很多健康食品，不過，我們不太注意罷了。今天，刊登一篇荷蘭一網在今日頭條的「悟空問答」的文章，看看你是否認識這種健康蔬菜？

在荷蘭，有一種個頭圓圓的蔬菜，像個直徑一至三公分的彈珠，價錢非常便宜，叫做spruitjes，中文翻譯作「抱子甘藍」。原來這種蔬菜最早源於地中海地區，中世紀后移植到北歐，具體時間不詳。有說公元前5世紀的，有說是13世紀才在布魯塞爾有大規模種植和食用的。那時候的布魯塞爾還是荷蘭這個低地之國貴族的治下，因此，可以認為，荷蘭是抱子甘藍推廣者。不過，據說是由法國人帶到美洲去的。到今天，荷蘭和比利時仍然是抱子甘藍的重要產地，此外，英國和法國也有種植。

這種抱子甘藍，在荷語中是spruitjes，但是，在其他歐洲語言中，都帶上布魯塞爾的意思，如法語的Choux deBruxelles，英語的Brussels sprouts，波蘭語的brukselka和土耳其語的Brüksellahanası等，可見其與布魯塞爾的淵源。

這種蔬菜環境要求不高，耐寒，在零下15度左右仍然能夠生存，所以很適合荷蘭的氣候在戶外種植，而且容易保存，不像其他蔬菜那樣嬌貴。不過，味道有點苦澀，不好入口，孩子們一聽吃「spruitjes」就皺起了眉頭。

在荷蘭，有說法說「整間屋子充滿了甘藍氣味（spruitjeslucht）」，是指椰菜、大白菜這類蔬菜烹調時間過長散發出來的那種特殊的氣味，也被轉喻為「局促的、狹隘的、平民的地方氣息」，總之並非高大上的貴族氣息。的確，由於種植容易，價錢便宜，因此經濟收入不好的人家，常常買來吃。但是，甘藍味其實是這些品種的蔬菜由於要吸收土壤中的硫磺，在烹調時候散發出來的硫化合物的氣味。

但是，實際上這種蔬菜的營養成分非常豐富，碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣質的含量很高，特別含有豐富的維生素C，還有硫代葡萄糖苷，因此被認為有防癌的功效。

硫代葡萄糖苷存在於芥菜類蔬菜的特別多，因此有點苦澀的抱子甘藍被認為是防癌菜。

抱子甘藍其實也很好吃，特別經歷過低溫的甘藍，裡面的澱粉轉化為糖分，而且有一種芥末的香味，沾上一點芥末醬，很有點廣東人吃芥蘭的味道。筆者就曾經向一位荷蘭華人老廚師請教過烹調方法：選擇個小的經過霜凍的甘藍，先用小刀給每個甘藍頂部開一個十字小口，用水燙一下，水中可以放點糖，中和一下苦澀味。然後，開鍋至大火，像炒芥蘭那樣炒，就可以了。吃的時候記得拌上點芥末。

這一招果然有效！在荷蘭人提供的菜譜中，就有與芥末同時烹調的。

現在講究健康飲食，像藜麥（quinoa），一些當年不起眼的食品，因為其健康的功能被發現，加上商業炒作，一下子很受歐美社會歡迎，價錢也炒得很高。說不定有一天，抱子甘藍也成為暢銷食品。