這8道菜, 是我準備的年夜飯, 你的年夜飯準備的什麼菜?

紅燒肉

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料。

調料：

醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

特點：

醬紅油亮，肥而不膩。

紅燒魚

主料:鯉魚一條，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨)

調料:蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各划五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

5、將魚撈起裝盤待用。

6、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

洋蔥木耳

原料

泡好的木耳150g、洋蔥半個、青紅椒各半個、花椒1小勺、干辣椒2個。

調料

鹽1g、生抽1小勺、醋1b大勺、油1大勺

做法

1、洋蔥拌木耳做法圖解 將黑木耳用清水浸泡后擇去雜質待用;

2、將洋蔥洗凈切成絲入盤;

3、將黑木耳加入洋蔥盤內，加適量的個人喜歡調味拌勻加少許蒜茸即可食。

椒鹽排骨

主料:豬小排

輔料:雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥麵粉

調料:澱粉、黃酒、食鹽。

做法

1、準備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。

2、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒。

3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也沒問題，別浪費。

4、用手抓勻。

5、然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了。

6、攪拌均勻後放腌制兩個小時最好。

7、青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用。

8、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統一方法，先用溫油炸熟，然後再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點

9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。

10、把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣。

11、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。[3]

小貼士

1、這個菜不用給出精細的份量，因為調味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味精之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單，呵呵。

大盤雞

主料:三黃雞

輔料:大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

1. 雞清理乾淨后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2. 干辣椒切段，蔥姜切片

3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味后撈出

4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

5. 當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻

7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)

8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)

9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

紅燒茄子

主料:豆角、茄子

輔料:蒜、辣椒(紅，小)、水

調料:蚝油、生抽、食油

做法

1、準備好食材。

2、茄子洗凈切成長條狀(食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長約8cm左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3、鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4、炸軟后撈出控油。

5、豆角下油鍋油炸。

6、炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。

7、鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8、放入茄子和豆角翻炒。

9、倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

四喜丸子

材料:

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。

調料:

食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法

1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。

2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4.炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

西紅柿燉牛腩

主料:牛腩、香芹、西紅柿

調料:食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉

製作方法：

1、將牛腩洗凈切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。

2、涼水牛肉下鍋焯水。

3、焯出血沫撈出溫水洗凈待用。

4、鍋燒熱后內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。

5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

6、放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。

7、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。

8、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)。

9、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。

10、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。