魚香豌豆涼粉的製作
亮點：
將豌豆粉自製成涼粉，口感更爽滑，成形更完整．最後自製的魚香汁增加了酸口、色澤更紅亮。
此菜的亮點在於魚香汁做得不錯，加入番茄醬增加了酸口，口感獨特。
原料：
豌豆粉（袋裝豌豆粉，用曬過的干豌豆磨成的粉，呈黃色）3袋（每袋約450克），清水4斤2兩。
調料：
自製魚香汁200克。
自製魚香汁製法：
鍋入底油燒到四成熱，下入蔥段10克、薑片10克、蒜片15克炒香，下入泡椒400克炒香，加入番茄醬100克，改小火炒香，倒入高湯200克大火熬開后，加鹽5克、味精3克、白糖3克、香醋2克調味，再淋少許濕澱粉勻芡出鍋即可。
製作方法：
（1）在豌豆粉中倒入清水2斤淹沒它，高出約0.1厘米即可，（菜師傅：40458389）將豌豆粉攪伴均勻，讓其充分融入水中，在常溫下浸泡12小時讓豌豆粉充分吸水，再全部倒入桶中，添加清水2斤2兩，一直保持小火熬20分鐘，熬制期間不斷攪拌讓豌豆粉融合均勻，至慢慢變粘稠，再取出倒入托盤中，放到陰涼處自然冷卻4個小時凝固，做成豌豆粉凍。
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（2）將做好的豌豆凍取出改刀成10厘米長、2厘米見方的塊，每份菜取250克入盤中，澆上自製魚香汁即可。
菜師傅提醒製作關鍵：
做豌豆粉前要先將豌豆粉入清水浸泡至融化，如果直接小火煮會讓豌豆粉凝成小疙瘩，做出的豌豆凍口感不爽滑。