「菌中之冠」——銀耳

　銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有「菌中之冠」的美稱。是真菌類銀耳科銀耳屬植物，夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。

　銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

　如圖：市場中圓潤而密實的銀耳品質較好，價格也高於其他類型，有些地方叫做丑耳。

銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。

　銀耳(干)食療作用： 銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；

　有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；

　用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

　銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。 銀耳泡開后，一朵一朵，牡丹花一般碩大，繁複重疊的花瓣。喜歡慢火燉一鍋銀耳雪梨羹，加紅棗 冰糖 枸杞。銀耳羹燉好后顏色晶瑩剔透，滋味濃稠粘糥，入口潤滑芬芳，既能潤肺又能美顏，很享受。

在這裡，小編給大家介紹2種銀耳最實用的吃法，簡單方便，小編經常吃。

1、銀耳羹，用水把銀耳泡開，一般很快就能泡開，半小時左右即可，如果是溫水更快，用刀尖挖去根部，然後放入高壓鍋中，倒入一定量的水，儘可能的多些，同時可以放些配料，比如蓮子、紅棗、枸杞之類，我本人很少開始就放紅棗和枸杞，因為我喜歡銀耳羹潔白如玉的色澤，如果紅棗和枸杞放早了，湯色會變得橘紅，當然對顏色無要求的就無所謂了。如果希望湯色潔白，可以在關火后，壓力鍋泄壓之後放入紅棗和枸杞，關火狀態下再悶10分鐘左右即可。

2、素拌銀耳，取銀耳泡入熱水中，再用剪子把銀耳剪成合適的小塊，泡的時間可以長些，時間短了容易發硬，把洗凈的胡蘿蔔切絲，香菜切段和準備好的銀耳裝盤，倒入適量的醬油、醋、白糖、雞精、辣椒油后拌勻就可以開始享用啦，銀耳吃起來口感很好，又有嚼頭，營養也是大大的有，涼拌后更是爽口。