綠晶香精新品風味—天然發酵酸奶香精

近些年，酸奶風味獨特、營養價值高，風靡不衰。發酵乳在發酵過程中，發酵劑菌種利用牛奶中的乳糖作為能量生長，代謝產生的乳酸使牛奶pH降低，蛋白質結構發生改變，從而發生凝乳賦予酸奶特有的粘稠質地，而且乳酸的存在賦予酸奶特有的酸味。

由於酸奶在運輸、存儲和銷售方面都需要進行低溫冷藏，因此給酸奶保質帶來了困難，一些市場終端經常出現酸奶變質問題。近年來，市場出現了常溫型酸奶，發酵酸奶是常溫酸奶的一種，常溫酸奶也稱為巴氏殺菌奶，是一種能在4~25℃之間貯藏6個月的產品，發酵酸度在95~110。T 時，經巴氏殺菌后無菌灌裝而成。繼光明推出發酵常溫酸奶之後，伊利、蒙牛也各自推出了各自品牌的常溫酸奶，成為了這個市場上的三股重要勢力。憑藉大企業良好的品牌影響力和產品概念，消費者對常溫酸奶的消費需求不斷快速增長，常溫酸奶已經是國內市場上最受消費者喜愛的酸奶之一。

作為一家以天然風味開發為主要研究方向的公司，綠晶香精對常溫酸奶的風味進行研究，推出獨有風格的常溫酸奶風味香精。

秉承工匠之心，創天然風味

乳香風味一直是綠晶香精的拳頭產品，引領市場前沿，多項自有技術均授權獲得發明專利。綠晶香精採用生物發酵法，克服了天然發酵乳製品產物風味強度弱的缺點，以匠心開發出了一款獨具風味特質的發酵酸奶香精，以順應市場和客戶需要。

發酵酸奶香精（LJ3524），完全採用生物法製備，產品安全可靠，具有風味強、質量穩定、保香期長以及緩釋效果；以特定發酵條件和菌種篩選，發酵產生的奶味香精除了含有牛奶原有的香氣成分，又增添了眾多微生物發酵產生複合香氣物質。

複雜工藝，提升產品性能

與常見的天然乳品香精相比，發酵酸奶香精（LJ3524）的耐酸、耐鹼、耐高溫性能得到顯著改善，使外界環境變化的影響降到最低，相得益彰促成濃郁而豐滿的發酵乳香風味韻調，能廣泛應用於各類產品。隨著生物技術、生化途徑和微生物學方面的研究深入，以及消費者對天然香料化合物的青睞和全球倡導的綠色化工發展，可以預測天然發酵乳品香料具有廣闊的發展前景。

隨著人們健康意識的加強，對天然食品的關注度不斷加大，對食品口感和香味的要求不斷提高，對食品安全的關切度逐漸提高，用生物法製備發酵酸奶香精滿足了對天然乳品香料和食品追求天然需求，為消費者帶來更加愉悅的美食享受。（婁蘭蘭）