CTCwine資訊:天氣越來越冷,請照顧好您的葡萄酒!

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每年冬天,低溫對人類是考驗,對各種葡萄酒也不例外。葡萄酒的運輸和儲存都是一個很棘手的問題。尤其北方和西北是寒冷地區的朋友,敲黑板,北方主要是東北三省,西北主要是新疆,西藏,無論葡萄酒儲存還是運輸請一定要注意!

影響葡萄酒存儲的因素—— 溫度、濕度

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溫度過高,葡萄酒容易熟化,果香會逐漸散發,香氣和風味物質都會漸漸消失,會逐漸變成一瓶刺鼻的酒精。

溫度過低,葡萄酒的口感結構會直接被破壞,酒體損壞之後,風味物質完全體會不到,這個時候的葡萄酒和葡萄汁沒有什麼區別。

葡萄酒的理想存儲溫度是12~15℃,如果滿足不了這個條件,擴大到5~20℃也可以,而且要注意的是,無論是在儲存還是運輸過程中,盡量避免溫差過大,以不超過10℃為宜。

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影響葡萄酒存儲的濕度另一個因素是濕度,在濕度過低,軟木塞容易乾燥,造成開瓶困難,斷塞,碎塞,時間過長會導致氧氣進入葡萄酒,加速酒體氧化。濕度過高,會導致黴菌的滋生,軟木塞容易產生污染,進而影響葡萄酒的口感。

酒櫃裡面一般建議60%左右。

冬天如何運輸葡萄酒?

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①加蓋保溫材料:在葡萄酒外箱上,加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。同時還要纏上塑料薄膜,防止冷風進入,影響葡萄酒溫度。

②運輸車中途不能長時間停車:在寒冷地帶運輸過程中,葡萄酒處於晃動狀態中,不會被凍住。一旦停車時間長了,大雪覆蓋車體,或冷空氣進入車廂,讓車內溫度極速降低,就有可能發生凍傷。

③立即取貨,不能過夜:貨物到達后,要立即去提貨,千萬不能過夜。夜晚和凌晨的溫度更低,葡萄酒受凍害的概率也更高,同時越晚提貨,葡萄酒在室外放置的時間越長,受凍害概率也越高。

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冬天,如何照顧好你的寶貝紅酒

1、不可放於室外 冬天大忌。

放置在室外時間過長不僅容易出現爆瓶現象,而且酒體會受損,直接破壞到葡萄酒的口感。因為當達到酒的冰點溫度時,葡萄酒容易析出酒石酸與單寧等物質聚集沉澱,只會略微影響到口感。但酒里少量冰渣,不會破壞酒的芳香物質,只需要等冰塊融化之後靜置一兩周之後再飲用即可。

冬天的後備箱再也不適合放酒啦,大家別忘了及時把寶貝搬回家。

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2、遠離暖氣片和地暖 防止爆塞。

搬回室內就一勞永逸了嗎?當然不是!冬季供暖之後,室溫一般會升至20攝氏度以上,這個溫度對紅酒來說偏高。如果想繼續在室溫下保存紅酒,注意一定要遠離熱源,千萬不要把酒放在暖氣片附近。人和貓喜歡靠暖氣,葡萄酒萬萬不可!

在超過30°的環境中,一天時間就會因為熱脹冷縮的緣故造成「凸塞」,破壞酒的品質。

如果家裡採用地熱取暖,室內空氣乾燥,易使木塞乾裂,最好採取45度倒立的角度,讓酒液充分接觸木塞,保持木塞的潮濕度不至於乾裂。

也建議使用紙包住酒瓶並撒一點水,保持濕潤。可以放置在避光、溫度相對不高且恆溫的地方,如衣服間等處。

3、不可放置在地下室內 小心串味哦

不建議放在地下室不僅因為地下室偏冷,還因為紅酒本身的軟木塞有滲透性,北方的地下室內經常儲存蘿蔔大白菜之類,酒長期與蔬菜放置在一起,蔬菜味兒會通過瓶塞的縫隙浸入到葡萄酒中浸入而影響酒的風味。誰想喝白蘿蔔味的葡萄酒呢?

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4、不可放在窗戶附近。

冬季晝夜溫差比較大,放置在窗戶附近的葡萄酒容易被戶外溫度變化的影響,如果溫度驟降,極易爆瓶。

CTCwine 科菲蒂那進口葡萄酒連鎖超市

5、葡萄酒對頻繁開關的空調不耐受。

相比北方,南方冬季溫度對於儲存葡萄酒來說是適宜的,但需要注意的是,如果一天內經常開關空調的話,酒塞可能會因為反覆的熱脹冷縮而漏氣。因此如果沒有酒櫃,盡量還是把酒放入冰箱儲存,也不要把酒放在窗旁這種容易受光線和溫度影響的地方。

6、葡萄酒不喜歡光。

葡萄酒的儲存也是需要避光的,尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射,葡萄酒可能產生還原反應,出現所謂的「光的味道」。所以,在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光燈。

總結

儲藏葡萄酒最重要的一點就是使溫度恆久穩定,切記不要讓葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,這會讓葡萄酒口感變得粗糙,對敏感的葡萄酒傷害也較大。對於南方或者中部地區的朋友,保存葡萄酒其實是很方便的,不要讓葡萄酒的溫差太大就行。

對於東北、西北寒涼地區的朋友,在冬季可以將葡萄酒放在衣櫃裡面或者冰箱裡面等溫度適宜且溫差小的地方保存,避免溫差過大,不要讓葡萄酒靠近暖氣片,不要靠近窗外,嚴禁放在室外。

短期儲放(一個月以內)葡萄酒可以放入冰箱(一般溫度為5—10℃均可),這種儲存方式對口感的影響不大,只是會讓香氣變得封閉,因此只需要在飲用前讓溫度逐漸回升即可。

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