怎樣才能把肥腸炒的很嫩？很香？

肥腸又叫做豬大腸，是豬的內臟器官，有人喜歡爽脆的口感，有人卻聽之名字避而遠之，其實非常是一道非常美味的食材，肥腸不像豬肚，有很強的韌性，豬大腸又分為腸頭，小腸和大腸。腸頭最肥，小腸最瘦。肥腸最適合的做法莫過於爆炒了，炒的好吃的肥腸香脆滑嫩，口感清爽滑彈，趁熱吃非常美味。

烹飪肥腸有三個步驟：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥腸炒的很嫩，最關鍵的步驟是第二遍蒸煮，一定不能少。

第一步：肥腸清洗。很多人嫌麻煩，覺得大腸難清洗，索性不吃了。其實不難也就幾分鐘時間。把肥腸翻過另一面，摘取去較厚的腸油和雜質。也不能摘掉太多腸油，不然吃起來就沒那個味不好吃。然後放鹽，白醋，生粉搓洗（白醋能減少肥腸的腥臭味，生粉能把雜質黏液去除）再放清水清洗兩遍。

如何清洗肥腸

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

然後加點麵粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

如果沒有麵粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後沖乾淨即可。

第二個肥腸清洗乾淨了，就開始第二步，也是最關鍵的一步，決定肥腸是否炒的很嫩，肥腸一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥腸沒有熟，後面在炒很容易咬不動的，切記切記。

第三步：肥腸炒法。醬爆肥腸：鍋燒熱放少許油，關小火放入蒜末、薑片、指天椒、蔥段煸香。加入豆瓣醬炒出紅油，放入尖椒，大火翻炒幾下，倒入肥腸。大火爆炒后加調料：鹽、雞粉生抽、耗油、胡椒粉，大火翻炒均勻即可。