快看看，白茶餅表面有白色東西，是發霉了嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說到白茶，最常聽說的一句話：身披白毫，銀光似雪，故稱之為白茶。
簡單一句話，把白茶外觀特點描繪地一清二楚。可茶友們看到壽眉的時候，卻有些不知所措了。為何？
壽眉的表面，沒有密披白毫呀，只能清楚看到芽頭部分的白毫。定睛一看，勉強在葉片背部也看到白毫的蹤影，和白毫銀針相比，白毫算是稀疏的。
這可是茶樹的生長特性決定的。白毫會隨著葉片的生長而脫落，如同人老了會有白頭髮、皺紋、掉牙等生理特徵。
關於白毫，還有小部分茶友鬧了烏龍。
「小陳呀，你幫我看看，這茶餅是不是發霉了，怎麼表面這麼多白色的毛？」
圖片發來一看，這哪裡是發霉，明明就是白茶的白毫呀。
但茶友的問題，倒是給村姑陳提了一個醒，還沒教茶友們如何區分「白毫」和「霉斑」的區別。
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仔細看文章，且瞧瞧這兩種外表有些相似的東西，該如何區分。
《2》
通常要區分「白毫」、「霉斑」，是在選購老白茶時會遇到的。
為清楚區分二者的差異，先來了解「白毫」和「霉斑」的特點。
什麼是白毫？
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，乾燥后呈現白色，茶葉顯現白色。
白毫有什麼特點？
通常，芽頭越嬌嫩的白茶，白毫越明顯。在白茶品種當中，白毫銀針的白毫數量最多，其次是白牡丹，最後是壽眉。
白毫會隨著葉片的生長而脫落，遇到高溫沖泡后，也會溶於水中，在茶湯里肉眼可辨白毫。
白毫有什麼作用？
白茶中的白毫，氨基酸的另類表現形式，換言之，白毫越多的白茶，氨基酸含量越高。
氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，比如花香、毫香、木質香等，都與氨基酸有密切聯繫。
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與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮爽甘甜的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等協同作用，沖泡后溶解於茶湯中，共同增加茶湯鮮甜、鮮爽度。
《3》
什麼是霉？
霉，有機物自發生長並蔓延在其表面的細絲狀物質，菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青黴,黃色的為黃曲霉），有的可產生色素使基質著色。
白茶中的霉是如何產生的？
白茶中的黴菌產生，主要與製作和保存有關。
一，白茶在製作過程中，含水量超出國標（最新國標含水量為8.5%），茶葉在保存過程中自內而外發霉了。
二，白茶在後期存放過程中因外界原因受潮，致使茶葉發生霉變。
了解了白毫和霉斑的特點之後，來瞧瞧它們具體的差別。
區分白毫和霉斑，可從兩個方面著手。
《4》
第一：看外觀
雖說白毫和白色霉斑看著有些相似，但仔細瞧，還是能看出不同。
白毫，它是有光澤的，在光之下，看起來是油亮的。
且它是根狀的，十分密集。用手觸摸，它是光滑的。
白毫的分佈，是有規律的。如果是白毫銀針，則全身都是白毫。若是白牡丹、壽眉，則在芽頭和葉片背面清晰可見白毫。
而霉斑不同，它看起來是灰暗的，沉悶的。用手輕輕觸摸，霉斑會沾在手上，且還是以粉末狀出現。
霉斑的分佈，是不均勻的，東一塊兒，西一叢的。
第二：聞氣味
有霉斑的白茶，是發霉的，它會有一股沉重、刺激的霉味，好像一塊爛木頭的味道，又好像衣服沒有晾乾后發霉的氣味。
總之，就是讓人不舒服的氣味。
而白毫的氣味，是舒服的，最常見的就是毫香。毫香聞著，是乾爽的，有些像成熟穀物的香氣。又有些像干蘆葦的香氣。
《5》
白毫密披，是白茶最大的特點。
白茶之所以能留下密集的白毫，與白茶的製作工藝密不可分。白茶在製作過程中，不揉不捻，不炒青，不破壞白茶的固有結構，只經過萎凋和乾燥而來。故而白茶表面有豐富的白毫。
只要白茶保存得當，白茶是不會出現發霉的情況。
白茶的保存，十分簡單，只要做到幾點即可。
1、本身含水量達標
2、存茶容器和方面要保持乾燥
3、存茶容器要具備遮光性
4、白茶要保存在沒有異味的地方
5、白茶不能保存在高溫環境當中
6、白茶要密封保存
瞧，存出好白茶，並不是難事！
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。