天然蜂蜜的成分

蜂蜜是一種成分極為複雜的糖類複合體，到目前為止，已經鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質，現就蜂蜜中的幾大類物質分述如下：

1．水分 成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。

2．糖類 成熟蜂蜜總含糖量達75％以上，占干物質的95％～99％。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品種的蜂蜜中葡萄糖佔總糖分的40％以上，果糖佔47％以上，蔗糖佔4％左右。此外，還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉子糖等多種糖，作為多糖的糊精在優質蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

3．酸類 蜂蜜中含有多種酸，佔總量的0．1％左右，且絕大多數為有機酸，其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和驍用酸等。除有機酸外，還含有少量的無機酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量雖然較大，但由於糖類甜味的掩蓋，使人食了以後感覺不到明顯的酸味。

4．礦物質 蜂蜜中的礦物質含量為0．03％～0．9％，種類多達18種，主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等。蜂蜜中的礦物質主要是植物從土壤中吸收來的，深色蜜比淺色蜜含的礦物質多。

5．酶類 蜂蜜含有豐富的酶類，有轉化酶（如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等）、還原酶、脂肪酶等。這些酶是蜜蜂在釀蜜時所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。

6．維生素 蜂蜜中維生素的含量與蜂蜜來源和所含花粉量有關。所含維生素以B族為最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是維生素C。常見幾種維生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1，核黃素（B2）35～145，抗壞血酸（C）0．5～6．5，毗哆醇（B6）227～480，泛酸（B5）25～190，葉酸（Bc）3，煙酸（PP）63～590。還有生物素、維生素K、維生素E等。

7．膠體物質 蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成，決定著蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色。＆色蜜膠體物質含量在0．2％左右，而深色蜜含量達1％。

8．蛋白質和氨基酸 蜂蜜中蛋白質通常為0．29％～1．69％，平均 0．57％。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，蜂蜜中遊離的氨基酸達16種之多，人體必需的8種氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9．芳香物質 蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物質所形成的，現已發現，蜂蜜中的芳香物質是由幾十種到上百種分子組成的複合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質。不同的蜂蜜由於所含芳香物質的品種和數量不同，就形成了蜂蜜味道的多樣性。

10．其他成分 每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞膽鹼，0．l％～0．4％的抑菌素，還含有松屬素類黃酮物質、色素、激素等有效物質和一些不明成分的物質等。