紅茶（上）

紅茶（上）

雲南紅茶又稱「滇紅」，在茶類中屬於全發酵茶，為紅茶中的珍品，聞名於海內外。

它以雲南大葉種一芽二三葉的鮮葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成，再經過定級分堆加工精製成各級成品茶，是中國紅茶的代表，主銷俄羅斯、波蘭、德國等東歐國家，近年擴大到西歐你、北歐和北美30多個國家和地區。

在我國茶葉界有「雲南功夫茶，色香味俱佳，做工極精細，聲譽遍天涯」的美稱。

雲南紅茶產生於20世紀40年代。中國在20世紀以前一直是世界最大的茶葉出口國。進入20世紀后，印度、斯里蘭卡等國的紅茶崛起，衝擊了我國茶葉的對外貿易，改變了我國茶葉出口的地位。

隨著「七七」事變後日本全面侵華戰爭的不斷深入，我國外銷紅茶的產地有的淪陷，有的處於戰爭邊緣。民國政府為了維持紅茶外銷市場，換取外匯，支援抗戰軍需，也為了轉移安置從江南一帶茶區疏散出來的技術人員，準備在西南大後方建設新的外銷紅茶基地。

為此，民國政府經濟部所屬的中國茶葉公司幾次派人前來雲南茶區調查了解茶葉產銷及品質情況。1938年11月，鄭鶴春、馮紹裝到達雲南鳳慶實地調研。馮紹裘先生以當地雲南大葉茶一芽二葉鮮葉原料製成紅茶、綠茶樣品各500克，其中，紅茶樣「金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發光，香味濃郁，為國內其他省中小葉種的紅茶中所未見。」

1939年初，馮紹裘受命籌建鳳慶茶廠（當時稱順寧實驗茶廠），當年成功試製出第一批工夫紅茶共16.7噸，取名「雲紅」，並經香港轉銷英國倫敦，獲倫敦市場茶師的高度評價，雲南紅茶在國際市場初露頭角。從1939年一1941年，風慶茶廠共生產工夫紅茶110噸。

同期，在勐海，著名茶葉專家李佛一先生看到印度、斯里蘭卡紅茶崛起對雲南普洱茶出口造成的衝擊，開始在勐海試製紅茶。李佛一先生還寫成《佛海茶業概況》這篇調查報告，呼籲以勐海茶葉的一部分改制紅茶，廣開銷路。

李佛一先生於1938年10月在昆明將這一調查報告交民國政府經濟部商業司司長、中茶公司總經理壽景偉，並建議經濟部派專家到勐海設廠制茶。1939年春，中國茶葉公司派范和鈞、張石城到勐海籌建勐海茶廠。

范和鈞採用勐海大葉種茶鮮葉試製了紅茶、綠茶樣，紅茶具有「品質醇厚，色味優於祁紅，香氣高於印度紅茶」的特點，國際市場前景廣泛看好。1940年春至1941年底，勐海茶廠共生產工夫紅茶約200噸，產品運銷緬甸仰光等地，深受國外消費者的喜愛。1940年，雲南紅茶統一改稱「滇紅」，一直沿用至今。