做紅燒排骨，學會這三招，排骨肉質軟爛滑嫩，大廚總結值得收藏！

紅燒排骨的三個小技巧：1、排骨焯水：焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。

2、炒糖色或者紅燒：炒糖色對紅燒排骨非常關鍵，直接關係到色澤和味道。最好用冰糖，色澤會好看很多。炒的過程中一定要用小火，千萬別把糖給炒糊了。

「紅燒」主要是用醬油調味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色。很多人紅燒時，醬油和冰糖一起放，應該先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣色澤會更好。

3、收汁：煸炒排骨后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等排骨變得紅潤之後，再加開水。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁。

冬天也可以用排骨煲湯，喝下去熱乎乎的，用砂鍋煲出來的小排骨蘿蔔湯，喝起來鮮香味美，排骨咬下去軟爛。蘿蔔還能清熱生津，涼血止血，化痰止咳，配上小排骨，這道美味的湯非常適宜進補！