香菜的三大妙用，愛吃的人永遠不會嫌它多！

習慣了「中庸之道」國人，卻無法對兩種食物保持不咸不淡的態度，那就是香菜和榴槤，愛的人慾罷不能，恨的人咬牙切齒，處於中間的態度似乎很少，那麼就來說說香菜吧。

香菜，又叫芫（yan）荽（sui），西漢時被張謇帶回中國。儘管歷史悠久，但它始終未能作為主角出現在我們的飯桌上。即便作為調味品，它被討厭的次數還是不少，問及原因，首當其衝的是因為味道。

香菜的氣味有82%都是醛類化合物，這種氣味很像椿象（俗稱臭屁蟲）在遭到攻擊時散發出的氣味，這麼一聯想，對香菜的好感度就下降不止一個檔次了。

此外，討厭香菜與基因也有關，美國的一個基因檢測公司曾對25000人做了調查研究，發現認為香菜聞起來像肥皂的人，他們11號染色體上有一個叫OR642的基因，這個基因與嗅覺有關。所以，不愛吃香菜並不是你的錯。

而愛吃香菜的原因就五花八門了，比如香菜可以做點綴、提鮮、去腥。

點綴。這個功能跟蔥花有點像，在菜快好時放入幾根。尤其在一些葷食比如紅燒肉、紅燒排骨上點綴幾根香菜，紅綠對比，色澤鮮艷，讓人胃口大開。

提鮮，這個一般在做湯時會放進去，比如魚湯，乳白色的魚湯放入香菜，一方面可以將魚的鮮味更大程度的提升，另一方面乳白的魚湯飄上幾片綠葉，看著就覺得新鮮。

去腥，因為香菜本身的味道就很濃郁，所以它可以一定程度上遮蓋膻味或腥味很重的食物，比如牛羊肉，比如豬大腸。

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